Cítricos, pomelo confitado, membrillo y melón dulce se encuentran con frescas notas de piedra, concha de ostra seca, brioche, almendras y un toque de boletus.
Boca
Tenso, calcáreo y claramente estructurado, con notas saladas, acidez marcada y una plenitud poderosa: directo y de una longitud impresionante.
Carácter
Purista, preciso y profundo: un Chablis de nivel Premier Cru con elegancia fresca y gran potencial de guarda.
Maridaje
Boletus con sal marina e hinojo, langosta con leche de almendras y hierba limón, o volovanes con mollejas de ternera y ostras.
A tener en cuenta
Procede del viñedo en monopolio Clos Béru, de cinco hectáreas, amurallado desde el siglo XIII y situado a 300 metros de altitud, con suelo de caliza kimmeridgiense; cultivado de forma biodinámica (certificado Demeter), fermentado de manera espontánea y criado durante el primer año en tonneaux. En formato mágnum (1500 ml), ideal para una evolución lenta y elegante.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado resplandeciente, limpio y vivo en la copa.
Nariz
Tras decantarlo, unos fuegos artificiales precisos: cítricos, pomelo confitado, membrillo, albaricoque y melón cantalupo se encuentran con notas frescas y pétreas, algas y concha de ostra seca. A ello se suman cereales, pastelería seca, almendras, un toque de tabaco rubio, hierbas, delicados boletus y brioche. Difícilmente se encontrará un Chablis más puro y de perfil más nítido.
Boca
Tenso, calcáreo y de estructura clara, con una acidez marcada y notas saladas que estimulan la salivación. Directo, potente y de una plenitud increíblemente hermosa: un vino que desafía de manera agradable y cuya precisión no tiene igual.
Final
Largo, salino y sostenido por una tensión cristalina; la firma mineral de la caliza kimmeridgiense permanece presente de forma duradera.
Terroir & origen
El Clos Béru es el viñedo en monopolio de cinco hectáreas del Château de Béru, rodeado por un muro del siglo XIII. Situado a 300 metros de altitud en el este de Chablis, predomina aquí la caliza kimmeridgiense, formada hace 150 millones de años a partir de los sedimentos de un mar primitivo y salpicada de conchas fósiles de ostra. Orientado al sur, en pendiente y muy pedregoso; los límites los trazaron antaño los monjes siguiendo el terroir, de ahí la forma de un trapecio irregular. Históricamente siempre se ha considerado al nivel de buenos viñedos Premier Cru.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, producido de forma biodinámica (certificado Demeter). Fermentación espontánea con levaduras naturales; la crianza se realiza durante el primer año en tonneaux y después en depósito. Los viñedos se trabajan en parte con caballos, y los preparados biodinámicos los elabora la propia bodega.
Maridaje
Boletus con sal marina, hinojo y crackers de algas, langosta con salsa de mantequilla, chalota, pomelo, leche de almendras y hierba limón, con arroz basmati o volovanes con mollejas de ternera, ostras y colmenillas.
Particularidades
El formato mágnum promete una evolución especialmente lenta y elegante: merece la pena seguir el vino a lo largo de los años. Decantado y no demasiado frío, en una copa grande, muestra toda su profundidad; unos días después de abrirlo aún gana más. Un Chablis que no solo se bebe, sino que invita a la reflexión.
