El Chablis Clos Béru Monopole AOC 2022 de Château de Béru muestra, como un Chardonnay de gran formato, la fascinante finura y la fría elegancia de un viñedo histórico en monopolio en el este de Chablis.
Fresco y mineral, con notas de cítricos, flores blancas y sutiles matices de frescor calcáreo.
Boca
En boca es cristalino y preciso, marcado por una mineralidad salina, una estructura de acidez tensa y una complejidad discreta.
Carácter
Un vino blanco purista y de gran finura, de fascinante tensión, longitud y elegancia atemporal.
Maridaje
Combina de maravilla con ostras frescas, vieiras a la plancha o pescado de mar selecto con una fina salsa de limón y mantequilla.
A tener en cuenta
Singular viñedo en monopolio de cinco hectáreas, rodeado por un muro del siglo XIII, a 300 metros de altitud, dominado por la caliza kimmeridgiense rica en fósiles y cultivado de forma biodinámica.
Nota de cata
Carácter
Bajo la dirección de Athénais de Béru, este Chardonnay en gran formato se presenta como un ejemplo magistral de elegancia purista y claridad fresca. La añada 2022 une tensión interior con una mineralidad salina. Abierto, maduro y muy aromático, con un poco de aire el vino revela una estructura finamente tejida de matices cítricos y aromas de flores blancas, sostenida por una vena de acidez tensa.
Terroir & origen
El corazón de la propiedad, situada en el este de Chablis, es el Clos Béru, un monopolio de cinco hectáreas rodeado desde el siglo XIII por un muro histórico. A 300 metros de altitud, las vides echan raíces en la célebre caliza de Kimmeridge, formada hace unos 150 millones de años a partir de conchas fósiles de ostras de un mar primigenio. Este fundamento calcáreo marca el carácter de origen sin maquillaje del vino.
Variedad de uva & vinificación
De la variedad Chardonnay elabora el Château de Béru vinos de gran autenticidad. En el viñedo rige la idea rectora del organismo vivo: la parcela se cultiva de forma biodinámica (certificada Demeter) y ecológica, y los caballos se encargan del suave laboreo del suelo. En la bodega domina el principio de mínima intervención: la fermentación espontánea se realiza con levaduras naturales. Crianza durante el primer año en tonneaux y después en depósito; el mágnum lo hace madurar más lentamente.
Maridaje
Este borgoña tenso y seco exige una cocina exigente y honesta. Combina de maravilla con ostras, vieiras, un clásico rodaballo en salsa de mantequilla o una tierna molleja de ternera. Asimismo, realza el placer de un Comté curado.
