Nota de cata
Un Bourgogne que huele a Chablis, y no es casualidad. Las uvas proceden de parcelas en Saint-Bris y la Côte d’Auxerre, a un tiro de piedra de Béru, donde el mismo suelo de caliza kimmeridgiense marca el terreno. El equipo de Athénaïs de Béru cultiva las viñas de forma ecológica y biodinámica y vendimia por sí mismo. El resultado en 2022 es un Chardonnay que resulta tan puro como una terraza de pizarra recién limpiada.
- Color & aspecto
- Amarillo dorado suave, limpio y vivo en la copa.
- Nariz
- Caliza pulverizada y creta, además de hierbas y líquenes. Limequats, limones, ralladura, algo de manzana verde, notas de melocotón y pera. Por encima, flores blancas y un fino toque de pastelería. La nariz promete energía, y no miente.
- Boca
- Calcáreo, fresco, con empuje. Una textura ligeramente cremosa con notas de nuez y almendra suaviza la acidez punzante sin pulir los bordes. Cítricos y manzana de sidra, un amargor bien dosificado, un trazo salino, además de un nervio ácido preciso que da sostén al vino.
- Final
- Salino y directo, con una nota de creta que perdura y una línea ácida clara que llega lejos.
- Terroir & origen
- Los suelos de caliza kimmeridgiense, formados a partir de los sedimentos de un mar primitivo, son aquí el elemento común: tan presentes en Saint-Bris y la Côte d’Auxerre como en Chablis, a pocos kilómetros. Este origen se percibe en el vino: mineralidad en lugar de opulencia.
- Variedad de uva & vinificación
- Chardonnay puro. Las uvas proceden de explotaciones amigas que trabajan de forma ecológica y biodinámica; el cultivo y la vendimia, sin embargo, corren por completo a cargo del equipo de Béru.
- Maridaje
- Con su vena fresca y salina combinan ostras, dorada a la parrilla, mejillones al vino blanco o quesos duros jóvenes. También el sushi y los sencillos platos de verdura con limón son buenas opciones.
- Particularidades
- Un vino de négociant sin la habitual distancia entre viticultor y viñedo: parcelas, cuidados y vendimia permanecen en una sola mano. El resultado es un Bourgogne de fácil beber que, aun así, tiene ambición: con 13,5 % vol. y servido fresco, una copa que en la mesa se vacía más deprisa de lo previsto.
