Un Chardonnay de producción biodinámica procedente del histórico viñedo monopolio amurallado, sobre caliza kimmeridgiense: tenso, salino y de una claridad cristalina.
Fuegos artificiales frutales y frescos de cítricos, pomelo azucarado, membrillo, albaricoque y melón dulce, junto con notas pétreas, algas y concha de ostra seca; finamente entrelazados con cereales, pastelería seca, almendras, tabaco rubio, hierbas aromáticas, boletus y brioche.
Boca
Tenso, calcáreo y de estructura clara, con notas salinas y una acidez marcada que estimula la salivación; directo, potente y de una plenitud increíblemente hermosa.
Carácter
Chablis purista y claramente definido, con profundidad borgoñona: exigente y a la vez elegante, un vino con gran potencial de guarda que se beneficia de la decantación y de varios días de apertura.
Maridaje
Boletus con sal marina e hinojo, langosta con salsa de citronela y leche de almendras, o volovanes de hojaldre con mollejas de ternera, ostras y colmenillas.
A tener en cuenta
Viñedo monopolio Clos Béru con un muro histórico del siglo XIII a 300 metros de altitud; cultivo biodinámico (certificado Demeter) con trabajo con caballos en lugar de maquinaria; fermentación espontánea con levaduras naturales y crianza durante el primer año en tonneaux, después en depósito.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado radiante, de limpidez viva.
Nariz
Un festival frutal y mineral: cítricos, pomelo azucarado, membrillo, albaricoque y melón se encuentran con notas frescas de algas y de concha de ostra seca. Además cereales, pastelería seca, almendras, tabaco rubio y hierbas; sutiles aromas de boletus y brioche lo anclan en Borgoña. Purista, de definición clara.
Boca
Tenso, calcáreo y de estructura nítida. Los matices salinos y la acidez marcada hacen salivar; la plenitud es directa, potente y de una belleza poco común. Un vino que desafía y que, al mismo tiempo, resulta magistralmente escenificado.
Final
Largo y tenso, con carácter salino y una profundidad que perdura.
Terroir & origen
El Clos Béru es el viñedo en monopolio de la casa, de cinco hectáreas, rodeado por un muro histórico del siglo XIII. Situado a 300 metros de altitud en el este de Chablis, predomina la caliza kimmeridgiense con conchas de ostra fósiles. Los límites los trazaron antaño los monjes siguiendo el terroir, de ahí la forma de un trapecio irregular. Considerado históricamente de nivel Premier Cru, solo le falta la clasificación porque, cuando murió prematuramente el conde Eric de Béru, el viñedo estaba arrendado y la familia no mostró interés en una clasificación.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay, cultivado de forma biodinámica (certificado Demeter). La crianza se realiza el primer año en tonneaux y después en depósito. Fermentación espontánea con levaduras naturales.
Maridaje
Boletus con sal marina, hinojo y crackers de algas, langosta con salsa de mantequilla, chalota, hierba limón, leche de almendras y pomelo, y arroz basmati o volovanes de hojaldre con mollejas de ternera, ostras y colmenillas.
Particularidades
Athénais de Béru devolvió el esplendor al castillo renacentista desde 2004. Los viñedos se trabajan con caballos en lugar de maquinaria; la propia bodega elabora los preparados biodinámicos. Conviene decantarlo y disfrutarlo no demasiado frío en una copa grande; unos días después de abierto ganan. Un Chablis que ya hoy cautiva, pero que madurará durante años.
