En los suelos arcillosos y calcáreos del Penedès, Xarel·lo, Macabeu y Parellada conservan una acidez tensa incluso con el calor del Mediterráneo, y de ellas nace el Cava mediante una segunda fermentación en botella. Todos los vinos espumosos de esta página proceden de cultivo ecológico o biodinámico: Cava ecológico de Alta Alella, procedente de las colinas sobre Barcelona, y de Vins El Cep, del Alt Penedès, además de los vinos de Recaredo y Gramona, de Sant Sadurní d'Anoia, que hoy se presentan bajo el nombre de Corpinnat. La selección abarca desde el AUS Bruant Brut Nature 2022, sin sulfitos añadidos, hasta parcelas únicas que han envejecido más de una década sobre lías, y la mayoría de los vinos se embotellan como Brut Nature, sin dosificación.
„Granit“
En todos los vinos: 229 Vinos
Más sobre Cava
Cava ecológico del Penedès y de Alella
El Cava es una denominación de origen para vinos espumosos elaborados según el método tradicional: el vino base fermenta por segunda vez en la botella, envejece allí sobre sus lías y después se degüella. La mayor parte se cultiva en el Penedès, al suroeste de Barcelona, con Sant Sadurní d'Anoia como centro de las bodegas. Para el Cava ecológico es importante lo que estableció la reforma de 2020: las categorías de crianza Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado deben proceder desde entonces íntegramente de cultivo ecológico. Las cuatro casas que trabajamos cultivan de forma ecológica; Recaredo y Gramona lo hacen desde hace muchos años de manera biodinámica, con preparados y compost.
Xarel·lo, Macabeu y Parellada sobre caliza y arena de granito
La variedad principal del Penedès es la Xarel·lo. Aporta cuerpo, una acidez potente y notas de hinojo, piel de cítricos y hierbas, y soporta largas crianzas sobre lías durante muchos años. La Macabeu ofrece fruta blanca fina, y la Parellada, procedente de las zonas más altas, aroma floral y frescura. En los suelos arcillosos ricos en caliza del Alt Penedès los vinos se vuelven tensos y salinos. En Alella, junto a la costa, en el parque natural de la Serralada de Marina, las cepas crecen sobre arena de granito meteorizado, que los catalanes llaman sauló. Allí Alta Alella elabora sus cavas a partir de Xarel·lo, Chardonnay y la tinta Mataró, que como rosado Brut Nature huele a fresa y frambuesa.
Cava, Corpinnat y Clàssic Penedès: lo que figura en la etiqueta
Quien busque Recaredo o Gramona ya no encontrará hoy la palabra Cava en la etiqueta. Ambas casas abandonaron en 2019, junto con otras bodegas familiares de Sant Sadurní, la DO Cava y embotellan sus vinos como Corpinnat. Las normas de esta marca exigen uvas de cultivo ecológico, vendimiadas a mano, procedentes del corazón del Penedès, y una vinificación en la propia bodega. Un segundo camino es Clàssic Penedès, dentro de la DO Penedès, también con obligación de cultivo ecológico. Alta Alella sigue en el Cava: el viñedo singular Vallcirera es uno de los primeros viñedos con el rango de Paratge Qualificat, el nivel más alto de la denominación. Aquí presentamos todos estos vinos juntos porque el paisaje, las variedades y la fermentación en botella los unen.
Del pét-nat a la década sobre lías
Los niveles de crianza explican el estilo. Un Cava Reserva permanece al menos 18 meses sobre sus lías, un Gran Reserva al menos 30 y un Paratge Qualificat al menos 36. El AUS Bruant Brut Nature 2022 de Alta Alella es Xarel·lo puro sin sulfitos añadidos, con un burbujeo vivo y fino. El Mirgin Reserva también está disponible como Mirgin Reserva Brut Nature 2021 en botella de 375 ml, ideal para un aperitivo en pareja. En el otro extremo se sitúan los vinos Enoteca de Gramona y el Turó d'en Mota de Recaredo, un Xarel·lo de viñedo singular que envejece más de diez años sobre lías y muestra una mineralidad profunda y salina. A ellos se suman los pét-nats de Alta Alella y Vins El Cep, que generan su gas carbónico en la botella en una única fermentación. La selección de arriba muestra qué estilo encaja con cada ocasión.