Un Cava preciso y totalmente seco, elaborado con Pansa Blanca (Xarel·lo), Macabeo y Parellada, marcado por el suelo de arena granítica Sauló del Parque Natural de la Serralada de Marina, a tan solo dos kilómetros del Mediterráneo.
Extremadamente fresco, con notas cítricas, delicados aromas de almendra, manzana amarilla y flores blancas.
Boca
Textura sedosa y cremosa con una perlage fina; las discretas notas de masa y tostado procedentes de los 35 meses de crianza sobre lías quedan en segundo plano, mientras que la rectitud mineral y un final salino marcan la persistencia.
Carácter
Cristalino, salino y con personalidad propia: un Cava de fría precisión que, gracias a la ausencia de dosage, resulta auténtico y directo.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos frescos, tapas con almendras y aceitunas o pescado a la parrilla.
A tener en cuenta
De cultivo ecológico, embotellado sin dosage (Brut Nature) y criado 35 meses sobre sus lías; Alta Alella elaboró ya en 2006 el primer Cava sin sulfitos añadidos de España.
Nota de cata
Color & aspecto
Oro pálido con un fino y persistente rosario de burbujas; en formato mágnum, la espuma resulta especialmente viva y precisa.
Nariz
Extraordinariamente fresca: cítricos, almendra, además de flores blancas y un toque de manzana amarilla. Las notas de levadura se mantienen discretas, más una insinuación que un aroma.
Boca
Burbuja fina, textura sedosa y cremosa, y por debajo una vena mineral y recta. La manzana jugosa y las flores sostienen la fruta, mientras que las notas de masa y tostado de la crianza sobre lías aportan profundidad sin dominar. Sin dosaje, y aun así nunca áspero, porque el sol catalán suaviza la acidez.
Final
Salino, nítido y largo, como una brisa marina con un grano de tiza molida.
Terroir & origen
Alta Alella se encuentra en el Parque Natural de la Serralada de Marina, a solo dos kilómetros del Mediterráneo y a quince de las Ramblas de Barcelona. El suelo granítico arenoso Sauló, de carácter ácido, casi sin cal y perfectamente drenado, marca estos vinos como ningún otro factor. Aquí viven abejas, halcones y lagartijas entre las cepas; la familia Pujol-Busquets trabaja de forma ecológica desde el primer día.
Variedad & vinificación
Sustentado en la autóctona Pansa Blanca, nombre que recibe la Xarel·lo en Alella, y completado con Macabeo y Parellada: el cuvée clásico del Cava. 35 meses de crianza sobre lías, embotellado como Brut Nature con dosaje cero. Las uvas proceden de cultivo ecológico.
Maridaje
La precisión salina pide el mar: ostras, gambas al ajillo, sardinas a la parrilla o un plato de jamón ibérico. También con almendras tostadas y tapas resulta una combinación tan natural como feliz. El mágnum convierte el aperitivo en una fiesta.
Particularidades
Un Brut Nature que prescinde del dosaje porque no lo necesita: auténtico y directo. Además, en 2006 Alta Alella fue la primera bodega de España con un Cava sin sulfitos añadidos; esta radical coherencia se refleja en la claridad cristalina del Mirgin. Pocos Cavas están tan cerca del mar, y se nota al probarlo.
