Mirgin Opus Paratge Qualificat Vallcirera Brut Nature 2020
Un Cava Grand Cru elaborado con Chardonnay y Xarel·lo procedentes de las parcelas orientadas al sudeste del paraje de Vallcirera, en el Parque Natural de la Serralada de Marina: rotundamente seco, mineral y marcado por 54 meses de crianza sobre lías.
Amarillo limón brillante con reflejos claros; burbuja muy lenta y regular, de tamaño medio, con una espuma fina.
Nariz
Fruta amarilla como piña, melocotón, pera y membrillo, junto con ralladura de lima kaffir y un entramado herbáceo de menta, eucalipto, hierba limón y tomillo limonero; sereno, elegante y equilibrado.
Boca
Potente y vibrante, de estructura compacta con una acidez afilada y viva; rotundamente seco, calcáreo y mineral en el paladar medio y en el final, donde las lías aportan solo una untuosidad discreta.
Carácter
Austeridad en lugar de opulencia: un Cava de elegancia, finura y sorprendente ligereza, en el que la mineralidad y el terroir relegan la fruta a un segundo plano.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos delicados, pescado a la parrilla con hierbas o queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Procede del único Paratge Qualificat ecológico de Cataluña, el equivalente español del Grand Cru, situado en un espacio natural protegido; 54 meses de crianza sobre lías con tapón de corcho natural en lugar de chapa, y un suelo de sauló de origen granítico que aporta al vaso notas saladas y calcáreas.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo limón brillante con reflejos claros. La burbuja asciende lentamente y de forma uniforme, de tamaño medio y espuma fina: una imagen serena y tranquila en la copa.
Nariz
La madurez y la autólisis marcan el aroma, pero todo permanece integrado, nada se impone. La fruta amarilla ocupa el centro: piña, melocotón, pera y un membrillo de carácter ligeramente anguloso. La ralladura de lima kaffir aporta una tensión fresca, junto a un complejo perfil herbal de menta, eucalipto y hierba limón. La impresión general: equilibrio y orden interior.
Boca
Potente, vibrante y de construcción muy compacta. La acidez es afilada y extraordinariamente estimulante, y el estilo Brut Nature, rotundamente seco. La fruta se retira deliberadamente, mientras la mineralidad y el carácter pasan a primer plano. La burbuja parece ensartada en un hilo, sostenida por notas herbales etéreas. La mineralidad calcárea marca el centro de boca y el final, y las levaduras aportan solo una suave untuosidad. Sorprende la ligereza con la que este vino recorre la lengua a pesar de su densidad.
Final
Largo, frío y fresco, con un núcleo mineral y austero y un fino matiz herbal que sigue resonando minutos después.
Terroir & origen
Procede del viñedo individual Vallcirera, en el Parque Natural de la Serralada de Marina, el único Paratge Qualificat ecológico de Cataluña, el equivalente español del Grand Cru y, además, el único situado dentro de un espacio natural protegido. Las parcelas se encuentran a unos 90 metros de altitud, orientadas al sureste, hacia el Mediterráneo, que queda a solo dos kilómetros. El suelo arenoso de granito sauló, de carácter ácido y casi sin cal, define el estilo cristalino. Los rendimientos se mantienen por debajo de 6.000 kilogramos por hectárea.
Variedad & vinificación
El Chardonnay y el Xarel·lo (aquí llamado Pansa Blanca) crecen codo con codo en Vallcirera. El vino envejece 54 meses sobre las lías y se cierra con tapón de corcho natural en lugar de chapa. Embotellado sin ninguna dosificación: seco hasta la última gota.
Maridaje
Un vino espumoso serio para la mesa: con ostras, rodaballo a la plancha o lenguado en beurre blanc. También el Manchego curado y el jamón ibérico son compañeros excelentes, al igual que la coliflor asada con limón.
Particularidades
En 2019, el Mirgin Opus Vallcirera obtuvo la máxima puntuación de todos los Cavas Paratge Qualificat en la Guía Peñín; la crítica lo calificó como el más completo y complejo de los Cavas Grand Cru. Alta Alella trabaja de forma ecológica desde su fundación en 1991 y en 2006 elaboró el primer Cava sin sulfitos añadidos de España.
