Mirgin Opus Paratge Qualificat Vallcirera Brut Nature 2021
Un Cava catalán de gran cru elaborado con Chardonnay y Xarel·lo que, tras 42 meses de crianza sobre lías, prescinde por completo del licor de expedición y lleva a la copa, sin artificios, el carácter salino y pétreo del suelo granítico de sauló.
Amarillo limón jugoso con reflejos verdosos; la burbuja, de tamaño medio y algo gruesa, asciende de forma tranquila y regular en la copa.
Nariz
De marcado carácter mineral, con almendra rallada y flor de almendro, y detrás manzana, ciruela mirabel, pera nashi y un toque de naranja; concha de ostra, piedra caliza, galleta salada y hierbas delicadas aportan una profundidad marina.
Boca
Esbelto, tenso y sostenido por una frescura estimulante; mousse contenida, línea clara calcárea y salina, fruta blanca discreta y fina especiado de hierbas: fresco, exigente y con una tensión incisiva en el final de boca.
Carácter
Un Cava de claridad cristalina y finura: austero, salino y lleno de energía en lugar de cremoso, un Brut Nature radical al estilo de un gran vino de terruño.
Maridaje
Ostras y otros mariscos, pescado a la parrilla con hierbas, tapas con almendras y verduras en escabeche.
A tener en cuenta
Procede del paraje de Vallcirera, el único Paratge Qualificat ecológico de Cataluña, situado en el Parque Natural de la Serralada de Marina, a solo 2 km del Mediterráneo; las variedades se vinifican por separado a 15 °C (el Chardonnay en barricas de roble usadas, el Xarel·lo en depósito de acero), envejecen 42 meses sobre las lías y se degüellan a mano con 0 g/l de licor de expedición.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo limón jugoso con reflejos verdosos. La perlage asciende con calma y de forma regular, de tamaño medio y más bien grueso: una copa que transmite serenidad.
Nariz
La mineralidad se anuncia primero: concha de ostra, piedra calcárea, un toque de galleta salada; casi se percibe la brisa marina. Después almendras recién ralladas y flor de almendro, junto a fruta clara: manzana, pera nashi, ciruela mirabel y un chorrito de naranja. Ralladura de bergamota y hierbas delicadas aportan una tensión llena de contrastes.
Boca
Esbelto, tenso, vibrante. La espuma se mantiene deliberadamente contenida y da al vino estructura en lugar de cremosidad. Una línea clara, calcárea y mineral, recorre todo el paladar, mientras la fruta permanece discreta en segundo plano. La intensidad no nace aquí de la opulencia, sino del nervio y de una frescura viva, casi chispeante.
Final
Largo, fresco y salino: tiza desmenuzada, piel de cítricos y un último toque de manzana asada que perdura durante mucho tiempo.
Terroir y origen
El paraje Vallcirera se encuentra en el parque natural de la Serralada de Marina, a dos kilómetros del Mediterráneo y a solo quince de Barcelona. Orientación sureste hacia el mar, suelo granítico arenoso (sauló), pobre en nutrientes, muy bien drenado y casi sin cal. Vallcirera es el único Paratge Qualificat ecológico de Cataluña, el equivalente español del Grand Cru, y el único situado dentro de un espacio natural protegido.
Variedad y vinificación
Chardonnay y Xarel·lo (aquí llamado Pansa Blanca), vinificados por separado a 15 °C: el Chardonnay envejece primero en barricas de roble usadas y el Xarel·lo en depósito de acero. Tras cuatro meses se produce el ensamblaje y después 42 meses de crianza sobre lías, con cierre de corcho natural. Dosaje: cero gramos. Degüelle a mano.
Maridaje
Un Cava para la mesa, no para el estante del aperitivo: ostras, ceviche, gambas a la plancha, jamón ibérico o risotto con espárragos verdes. También una revelación con sushi y una fina paella de marisco.
Particularidades
Dosaje cero, paraje de categoría Grand Cru, corcho natural durante la crianza sobre lías: este Brut Nature demuestra con qué seriedad puede tomarse el Cava la idea del terroir. Alta Alella trabaja de forma ecológica desde su fundación en 1991 y en 2006 elaboró el primer Cava sin sulfitos añadidos de España. En 2019 el vino obtuvo en la Guía Peñín la puntuación más alta de todos los Cavas Paratge Qualificat.
