Un cava profundo de Chardonnay y Xarel·lo que, gracias a 44 meses de crianza sobre lías y a la ausencia total de dosage, une la frescura salina de la costa con una cálida complejidad especiada.
Amarillo dorado luminoso con reflejos claros y una burbuja fina, de aspecto cremoso.
Nariz
Fruta amarilla de mandarina, ciruela mirabel y albaricoque se encuentra con compota de pera, clavo, cardamomo y canela; además, delicadas notas de bollería como la tarta de albaricoque y una brisa marina sutilmente salina.
Boca
Un mousseux cremoso y conducido con precisión frente a una mineralidad austera, pétrea y salina; seco y directo, con un final especiado y de larga frescura.
Carácter
Expresivo y, al mismo tiempo, finamente equilibrado: de construcción arquitectónica y clara, cargado de tensión entre untuosidad y rigor mineral.
Maridaje
Pescado a la parrilla con mantequilla de hierbas, mejillones u ostras, queso curado de pasta dura o platos con ave asada.
A tener en cuenta
44 meses de crianza sobre lías y completamente sin dosage; las vides crecen entre 100 y 220 metros de altitud en el Parque Natural de la Serralada de Marina, sobre suelo arenoso de granito (Sauló), a solo dos kilómetros del Mediterráneo, con cultivo ecológico desde la fundación de la bodega.
Nota de cata
Color & aspecto
Brillante amarillo dorado con reflejos claros; la burbuja asciende muy fina y regular, y resulta casi cremosa.
Nariz
Intensa y cálida: generosa fruta amarilla entre mandarina, caqui, ciruela mirabel y albaricoque maduro. Debajo, una densa especiería de clavo, cardamomo, canela y cilantro, junto con compota de pera. Con la aireación aparecen la tarta de albaricoque y la masa quebrada, acompañadas de una sutil frescura salina: la cercanía de la costa y la larga crianza sobre lías son inconfundibles.
Boca
Expresivo y finamente equilibrado a la vez: un mousseux fundente y de trazo preciso, al que se opone una mineralidad marcada y austera: salina, ligeramente áspera, pétrea. Deliberadamente seco y directo, con un volumen contenido y un tanino fino. La cremosidad y el rigor mineral se mantienen en un equilibrio casi arquitectónico.
Final
Largo y especiado: clavo, canela, cardamomo y fruta en conserva, sostenidos por una persistente frescura salina que mantiene la boca presente durante mucho tiempo.
Terroir & origen
Alta Alella se encuentra en el Parque Natural de la Serralada de Marina, a solo dos kilómetros del Mediterráneo. Lo caracteriza el suelo granítico arenoso del sauló: pobre en cal, de carácter ácido y con un drenaje perfecto. Las cepas se sitúan entre 100 y 220 metros de altitud, orientadas al sureste, hacia el mar, y se cultivan de forma ecológica desde el primer día de la bodega.
Variedad de uva & vinificación
Cuvée de Xarel·lo (aquí Pansa Blanca), Chardonnay y Pinot Noir. Cada variedad se fermenta por separado a una temperatura controlada de 15 °C en depósito de acero. Después, el vino permanece 44 meses sobre las lías, base de su profundidad y de su fina burbuja. Como Brut Nature, prescinde por completo del licor de expedición: 0 g/l.
Maridaje
La mineralidad salina y la fruta especiada piden sustancia en la mesa: lenguado en mantequilla de almendras, gambas a la plancha, paella de marisco o jamón ibérico. También es una elección convincente con queso curado de pasta dura o platos otoñales con setas.
Particularidades
Un Cava que demuestra hasta dónde puede llegar la categoría: 44 meses de crianza sobre lías, cero dosaje y un origen marítimo en un espacio natural protegido. El resultado es un vino espumoso de precisión cristalina: salino, especiado, frío y mineral, con una tensión que rara vez se encuentra en esta categoría de precio.
