Tonsur 2023

Description du vin Tonsur 2023 de Pranzegg

Couleur & Apparence

Jaune paille aux reflets orangés délicats et à l’éclat soyeux mat – un premier indice discret de la macération qui caractérise ce vin.

Nez

Le Tonsur s’ouvre avec retenue et méditation au nez – tout à fait conforme à son nom. Avec le temps se déploient des pommes jaunes cirées, de la fleur d’oranger et des amandes douces hachées, soutenus par des herbes de cuisine douces comme le cerfeuil et la mélisse. Pas d’entrée tonitruante, mais un murmure discret et concentré du haut plateau du Ritten.

Palais

L’attaque est juteuse et portée par une onctuosité crémeuse, le palais marqué par une fine prise poudreuse. Ce vin refuse les ornements fruités et mise plutôt sur la structure, l’extrait et la texture. Les notes fruitées et florales se manifestent presque exclusivement en rétro-olfaction, enchâssées dans un corps dense et tendu. La phénolicité – héritage de six jours de macération – apporte une basse aromatique et chaleureuse qui élève ce vin dans une catégorie tout à fait singulière.

Finale

Longue, aromatique et portée par une fraîcheur vivante. La fine structure tannique maintient la finale fraîche et réclame – inévitablement – le verre suivant.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du cru Oberplatten sur le Ritten près de Bolzano, un haut plateau à la limite entre le climat alpin et méditerranéen. Les sols volcaniques confèrent au vin une profondeur minérale et une tension qui le distinguent nettement des vins blancs du Tyrol du Sud plus accommodants.

Cépage & Vinification

Un assemblage dominé par le Müller-Thurgau (environ deux tiers), complété par le Pinot Blanc, le Chardonnay et le Sylvaner. Les raisins ont été vendangés bien mûrs, foulés avec 50 % de rafles et fermentés six jours sur marc. Le vin vieillit ensuite jusqu’en avril sur lies dans une cuve en béton – minimaliste, précis, sans fioritures.

Accords mets-vins

Un vin de table, pas de canapé. Excellent avec un risotto aux herbes de montagne, une omble chevalière grillée, du fromage de chèvre ou une entrée de vitello tonnato. Aussi un choix intéressant avec des plats d’inspiration asiatique au gingembre et citronnelle.

Particularités

Le nom Tonsur – la partie rasée du crâne d’un moine – est un programme : ce vin est ascétique, concentré et d’une profondeur discrète. Marion et Martin Gojer de Pranzegg comptent parmi les plus passionnants producteurs de vins naturels du Tyrol du Sud. Avec 11,5 % d’alcool, le Tonsur reste léger, sans perdre en sérieux – un vin pour les curieux.