Tonsur 2023

Weinbeschreibung für Tonsur 2023 von Pranzegg

Farbe & Aussehen

Leuchtendes Strohgelb mit dezenten orangenen Reflexen und einem seidenmatten Schimmer – ein erster Hinweis auf die Maischestandzeit.

Nase

Dieser Wein braucht Geduld und Luft im Glas. Anfangs zurückhaltend, entfaltet er sich langsam zu einer faszinierenden Aromenwelt: wachsige gelbe Äpfel, frisch angeschnitten, Orangenblüten und gehackte süße Mandeln. Dazu gesellen sich milde Küchenkräuter wie Kerbel und Zitronenmelisse. Die Nase verrät bereits die handwerkliche Finesse – Hefelager und Maischekontakt prägen den Charakter.

Gaumen

Hier zeigt der Tonsur sein wahres Gesicht: Ein supersaftiger Antrunk mit cremigem Schmelz trifft auf einen pudrigen Grip, der den Gaumen umschmeichelt. Bei diesem Wein geht es nicht um vordergründige Fruchtigkeit, sondern um Haptik, Struktur und Extrakt. Alles wirkt straff und präzise geschnitten. Die Fruchtaromen zeigen sich vor allem retronasal, während die feine Phenolik einen aromatischen, warmen Bass beisteuert. Mit nur 11,5% Alkohol eine bemerkenswerte Leistung an Substanz und Tiefe.

Abgang

Hochfrequent und animierend – der Wein fordert zum Nachschenken auf. Die Phenolik bleibt präsent, ohne aufdringlich zu werden, und hinterlässt einen anhaltenden, würzigen Nachhall.

Terroir & Herkunft

Aus der Lage Oberplatten am Ritten, wo alpines auf mediterranes Klima trifft. Die vulkanischen Böden verleihen dem Wein seine mineralische Spannung und Struktur.

Rebsorte & Vinifikation

Ein klassischer Mischsatz aus etwa zwei Dritteln Müller-Thurgau, ergänzt durch Weißburgunder, Chardonnay und Silvaner. Knackig gelesen, zu 50% mit Kämmen eingemaischt und sechs Tage auf der Maische vergoren. Der Ausbau erfolgt im Beton auf der Hefe bis April – eine Vinifikation, die Substanz vor Spektakel stellt.

Speiseempfehlungen

Die Struktur und der pudriger Grip verlangen nach Substanz: Kalbsbries mit Morcheln, gebratener Steinbutt, Spargel mit brauner Butter oder reife Hartkäse wie Bergkäse. Auch zu Risotto mit Kräutern eine exzellente Wahl.

Besonderheiten

Ein Wein, der Geduld belohnt und die Handschrift von Marion & Martin Gojer trägt: reduzierter Alkohol, maximale Textur, kompromisslose Ehrlichkeit.