Tonsur 2023

Weinbeschreibung für Tonsur 2023 von Pranzegg

Farbe & Aussehen

Strohgelb mit zarten orangenen Reflexen und einem seidenmatt schimmernden Glanz – ein erster, stiller Hinweis auf die Maischegärung, die diesen Wein prägt.

Nase

Verhalten und meditativ öffnet sich der Tonsur in der Nase – ganz seinem Namen gemäß. Mit Zeit entfalten sich wachsige gelbe Äpfel, Orangenblüte und gehackte süße Mandeln, unterlegt von milden Küchenkräutern wie Kerbel und Melisse. Kein lauter Auftritt, sondern ein leises, konzentriertes Flüstern aus dem Hochplateau des Rittens.

Gaumen

Der Einstieg ist saftig und von cremigem Schmelz getragen, der Gaumen von einem feinen, pudrigen Grip geprägt. Dieser Wein verweigert fruchtigen Zierrat und setzt stattdessen auf Struktur, Extrakt und Haptik. Frucht und florale Noten zeigen sich fast ausschließlich retronasal, eingebettet in einen dichten, straffen Körper. Die Phenolik – Erbe der sechstägigen Maischegärung – gibt einen aromatischen, wohlig warmen Bass, der den Wein in eine ganz eigene Kategorie hebt.

Abgang

Lang, aromatisch und von einer lebendigen Frische getragen. Die feine Gerbstoffstruktur hält den Abgang frisch und fordert – unweigerlich – das nächste Glas.

Terroir & Herkunft

Die Trauben stammen aus der Lage Oberplatten auf dem Ritten bei Bozen, einem Hochplateau an der Grenze zwischen alpinem und mediterranem Klima. Die vulkanischen Böden verleihen dem Wein eine mineralische Tiefe und Spannung, die ihn deutlich von gefälligeren Südtiroler Weißweinen unterscheidet.

Rebsorte & Vinifikation

Ein Mischsatz dominiert von Müller-Thurgau (ca. zwei Drittel), ergänzt durch Weißburgunder, Chardonnay und Silvaner. Die Trauben wurden knackig gelesen, mit 50 % Kämmen eingemaischt und sechs Tage auf der Maische vergoren. Anschließend reift der Wein bis April auf der Hefe im Betonbehälter – minimalistisch, präzise, ohne Schnörkel.

Speiseempfehlungen

Ein Wein für den Tisch, nicht für die Couch. Hervorragend zu Risotto mit Bergkräutern, gegrilltem Saibling, Ziegenkäse oder einer Vorspeise aus Vitello tonnato. Auch zu asiatisch inspirierten Gerichten mit Ingwer und Zitronengras eine spannende Wahl.

Besonderheiten

Der Name Tonsur – die geschorene Stelle auf dem Haupt eines Mönchs – ist Programm: Dieser Wein ist asketisch, konzentriert und von stiller Tiefe. Marion und Martin Gojer von Pranzegg gehören zu den aufregendsten Naturwein-Produzenten Südtirols. Mit 11,5 % Alkohol bleibt der Tonsur leichtfüßig, ohne an Ernsthaftigkeit zu verlieren – ein Wein für Neugierige.