Tonsur 2023

Descrizione del vino Tonsur 2023 di Pranzegg

Colore & Aspetto

Giallo paglierino con delicati riflessi arancioni e una lucentezza setosa opaca – un primo, silenzioso accenno alla fermentazione in mosto che caratterizza questo vino.

Naso

Misurato e meditativo, il Tonsur si apre al naso – proprio come suggerisce il suo nome. Con il tempo si sviluppano mele gialle cerosa, fiori d’arancia e mandorle dolci tritate, sottofondo di delicate erbe aromatiche da cucina come cerfoglio e melissa. Non un’entrata rumorosa, ma un sussurro tranquillo e concentrato dall’altopiano del Renon.

Palato

L’ingresso è succoso e sostenuto da una cremosità vellutata, il palato caratterizzato da una trama fine e polverosa. Questo vino rifiuta gli ornamenti fruttati e punta invece su struttura, estratto e tattilità. Frutta e note floreali si manifestano quasi esclusivamente retronasalmente, immerse in un corpo denso e teso. La fenolica – eredità della fermentazione di sei giorni in mosto – conferisce una base aromatica, piacevolmente calda, che eleva il vino in una categoria del tutto propria.

Finale

Lungo, aromatico e caratterizzato da una freschezza vivace. La fine struttura tannica mantiene il finale fresco e richiede – inevitabilmente – il prossimo sorso.

Terroir & Provenienza

L’uva proviene dal cru Oberplatten sul Renon presso Bolzano, un altopiano al confine tra clima alpino e mediterraneo. I suoli vulcanici conferiscono al vino una profondità minerale e una tensione che lo distinguono chiaramente dai vini bianchi dell’Alto Adige più compiacenti.

Vitigno & Vinificazione

Un uvaggio dominato da Müller-Thurgau (circa due terzi), completato da Pinot Bianco, Chardonnay e Silvaner. L’uva è stata raccolta croccante, pigiata con il 50% dei raspi e fermentata sei giorni in mosto. Successivamente il vino riposa fino ad aprile sui lieviti in contenitori di cemento – minimalista, preciso, senza fronzoli.

Abbinamenti Consigliati

Un vino per la tavola, non per il divano. Eccellente con risotto alle erbe di montagna, salmerino alla griglia, formaggio di capra o un antipasto di vitello tonnato. Anche con piatti ispirati alla cucina asiatica con zenzero e citronella una scelta affascinante.

Particolarità

Il nome Tonsur – la parte rasata sulla testa di un monaco – è programmatico: questo vino è ascetico, concentrato e di profondità silenziosa. Marion e Martin Gojer di Pranzegg sono tra i più affascinanti produttori di vini naturali dell’Alto Adige. Con 11,5% di alcol il Tonsur rimane leggero, senza perdere serietà – un vino per i curiosi.