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7,5 pour cent d’alcool. Un Kabinett issu de l’un des meilleurs terroirs d’Allemagne. Le Weingut Schätzel à Nierstein montre que les grands vins n’ont pas besoin d’être bruyants. Depuis 2008, Kai Schätzel dirige le domaine familial sur le Roter Hang et mise résolument sur la légèreté plutôt que sur la puissance. Dans le chai de fûts en bois, vieux de plus de 800 ans, ses rieslings et ses sylvaners mûrissent en vins d’une tension intérieure : réduits, précis, singuliers. Certifié Demeter depuis 2023, membre du VDP depuis 2016.
≈ Arôme: Cerise
Dans tous les vins : 2 865 Vins
En savoir plus sur Schätzel
La cave comme capsule temporelle
Qui pénètre dans la cave du Weingut Schätzel plonge dans huit siècles d’histoire viticole. Depuis 1350, la famille cultive ses parcelles sur le Niersteiner Roter Hang, et elle vinifie aujourd’hui encore dans les mêmes voûtes où ses ancêtres remplissaient déjà les fûts de bois. Le schiste argileux brun-rouge du Rotliegend, qui façonne les pentes abruptes, se retrouve dans les vins : minéraux, terreux, avec une note presque saline.
Son propre clone de sylvaner
Dans les parcelles du lieu-dit Hipping, ce ne sont pas des ceps de sylvaner ordinaires qui poussent. Kai Schätzel y entretient un clone Schätzel qui lui est propre, dans des plantations de 30 à 40 ans : de petites baies à la peau épaisse, qui donnent des vins concentrés d’une fraîcheur remarquable. Alors que le sylvaner de Rheinhessen est souvent relégué au rang de vin de tous les jours, Schätzel montre le potentiel du cépage à un niveau que peu de producteurs de sylvaner atteignent. Ses VDP.GROSSE LAGEN, Pettenthal, Ölberg et Hipping, comptent parmi ce que les vignobles allemands ont de meilleur. Au Pettenthal, où le voisin Kühling-Gillot cultive lui aussi des vignes, naissent des rieslings d’une profondeur considérable.
Le Kabinett, discipline reine
Là où d’autres vignerons misent sur la force et l’extraction, Kai Schätzel choisit une autre voie. Son Riesling Kabinett à seulement 7,0 pour cent d’alcool n’est pas une concession à l’air du temps, mais une conviction. L’équilibre entre douceur et acidité, cette légèreté de plume alliée à la profondeur, exige un travail méticuleux à la vigne. Jusqu’à six passages à la vendange, une sélection extrême, une récolte précoce pour la fraîcheur. Puis, à la cave : fermentation spontanée en grand fût de bois, pressurage doux sur 20 heures, élevage pouvant aller jusqu’à deux ans avant la mise en bouteille.
Des Großgewächse nature : une première allemande
En 2020, Schätzel a été le premier domaine allemand à commercialiser des Großgewächse nature : fermentés spontanément, sans soufre, mis en bouteille sans filtration. Stephan Reinhardt, du Wine Advocate, a alors qualifié Schätzel de « l’une des découvertes les plus passionnantes et les plus intéressantes de la culture viticole allemande ». Le Naturweiss illustre cette philosophie au niveau du vin de domaine : réducteur, avec des aspérités, mais jamais volontairement différent. Avec Jule Eichblatt, arrivée au domaine en 2020 et qui le codirige aujourd’hui, Kai Schätzel fait aussi avancer la certification biodynamique : depuis 2023, le domaine porte le label Demeter. Son credo reste : « Plus léger, plus long et parfois un peu plus sauvage. »