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En 1786, Jacobus Kühn fonde un domaine viticole à Oestrich-Winkel, et la cuvée d'entrée de gamme porte aujourd'hui encore son prénom. Le domaine Peter Jakob Kühn est désormais dirigé par Peter Bernhard et Viktoria, la douzième génération. Ses 21 hectares, plantés presque exclusivement de Riesling, sont cultivés selon le cahier des charges de Demeter. Ce qui passait autrefois pour une lubie dans un Rheingau conservateur s'avère aujourd'hui une force : des Rieslings d'une clarté cristalline, portés par le schiste et le quartzite, sans boisé appuyé ni long élevage. Les Grosses Gewächs des lieux-dits Doosberg, Jungfer et St. Nikolaus comptent parmi ce que le Riesling allemand offre de plus raffiné.
≈ Plat: Truite≈ Plat: Poisson
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En savoir plus sur Peter Jakob Kühn
De Jacobus à Peter Bernhard : douze générations de Riesling
Le nom de la cuvée d'entrée de gamme le dit déjà : c'est Jacobus qui a fondé le domaine d'Oestrich-Winkel en 1786. Depuis, la propriété n'a jamais quitté la famille Kühn. En 1978, Angela et Peter Jakob, onzième génération, en ont pris les rênes et engagé un virage radical : délaisser les gros rendements au profit de la qualité, renoncer à la chimie pour faire du Riesling l'expression de leur terroir.
Demeter dans un Rheingau conservateur
Lorsque Peter Jakob Kühn est passé à la viticulture biodynamique en 2004, il n'a guère récolté que du scepticisme dans un Rheingau très attaché à ses traditions. Des moutons entre les rangs de vigne ? De la bouse de corne et de la valériane ? Pour bien des voisins, cela relevait de l'ésotérisme. Depuis 2009, le domaine arbore le label Demeter, et les détracteurs se sont tus. Ces dernières années, le Rauenthaler Baiken et le Rüdesheimer Berg Schlossberg sont venus s'ajouter aux lieux-dits Doosberg, Klosterberg, Lenchen, St. Nikolaus, Hendelberg et Jungfer. Année après année, les 21 hectares en apportent la preuve : biodynamie et très haute qualité ne s'excluent pas, l'une appelle l'autre.
En cave règne la même philosophie de la retenue : fermentations spontanées, pas de collage, un minimum de soufre. Les vins trouvent leur chemin, le vigneron se contente de les accompagner. Le résultat n'a pas le goût d'une méthode mais celui d'un lieu : le Doosberg et sa minéralité fraîche, le Jungfer et ses délicates notes épicées.
École alsacienne, signature du Rheingau
Avec l'arrivée de Peter Bernhard et de son épouse Viktoria en 2012, un nouveau chapitre s'est ouvert. Le fils avait auparavant travaillé chez Zind-Humbrecht en Alsace et chez plusieurs producteurs bourguignons, et il en a rapporté une sensibilité encore plus fine à la structure acide et à l'extraction. Les vins ont gagné en précision, leurs contours se sont affûtés. Le VDP a classé plusieurs lieux-dits du domaine en Grosses Gewächs, confirmant ce que les connaisseurs savaient depuis longtemps.
Du Jacobus à la Trockenbeerenauslese
Les vins d'entrée de gamme (Jacobus, Alte Reben, anciennement Rheinschiefer, et Quarzit) font déjà référence dans leur catégorie. Qui commence par eux devine ce qui l'attend avec les Erste Lage et les Grosses Gewächs. Les Auslese et Beerenauslese liquoreuses du lieu-dit Lenchen dévoilent une autre facette, concentrées mais jamais lourdes, portées par une acidité qui soutient avec élégance même des sucres résiduels élevés. La famille Kühn maîtrise toute la palette du Riesling, du plus sec au plus liquoreux, toujours avec la même signature, transparente, minérale et vivante.