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Peter Jakob Kühn
1786 Jacobus Kühn fondò una tenuta vinicola a Oestrich-Winkel – il suo nome di battesimo orna ancora oggi il vino d'ingresso. Il Weingut Peter Jakob Kühn è oggi condotto in dodicesima generazione da Peter Bernhard e Viktoria. Su 21 ettari crescono qui quasi esclusivamente viti di Riesling, coltivate secondo le linee guida Demeter. Ciò che nel conservatore Rheingau era un tempo considerato stravaganza, si rivela oggi come punto di forza: Riesling di cristallina chiarezza, sostenuti da scisto e quarzite, senza un pesante utilizzo del legno né affinamento in botte. I Grandi Cru di Doosberg, Jungfer e St. Nikolaus appartengono al meglio che il Riesling tedesco abbia da offrire.
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Da Jacobus a Peter Bernhard: Dodici generazioni di Riesling
Il nome del vino d'ingresso lo rivela: Jacobus era l'uomo che nel 1786 fondò la tenuta a Oestrich-Winkel. Da allora la famiglia Kühn non ha mai ceduto la proprietà. Nel 1978 Angela e Peter Jakob presero in mano l'azienda nella nona generazione – e iniziarono un cambiamento radicale. Via dalla produzione di massa, verso la qualità. Via dalla chimica, verso l'uva Riesling come espressione del loro terroir.
Demeter nella conservatrice Rheingau
Quando Peter Jakob Kühn all'inizio degli anni 2000 passò alla coltivazione biodinamica, nel tradizionalista Rheingau raccolse soprattutto scuotimenti di testa. Pecore tra i filari? Letame di corno e valeriana? Per molti vicini era esoterismo. Dal 2009 la tenuta porta il sigillo Demeter – e i critici hanno taciuto. I 21 ettari nelle cru Doosberg, Klosterberg, Lenchen, St. Nikolaus, Hendelberg e Jungfer forniscono anno dopo anno la prova: la biodinamica e la qualità superiore non si escludono, si condizionano reciprocamente.
In cantina regna la stessa filosofia della discrezione. Fermentazione spontanea, nessun chiarificazione, uso minimo di solfiti. I vini trovano la loro strada, il vignaiolo li accompagna soltanto. Quello che ne risulta non sa di metodo, ma di luogo: Doosberg con la sua mineralità fredda, Jungfer con delicata speziatura.
Scuola alsaziana, firma della Rheingau
Con l'ingresso di Peter Bernhard e sua moglie Viktoria nel 2012 iniziò un nuovo capitolo. Il figlio aveva precedentemente lavorato presso Zind-Humbrecht in Alsazia e presso vari produttori di Borgogna. Quello che portò con sé: un'ancora più fine sensibilità per la struttura dell'acidità e l'estrazione. I vini divennero più precisi, i contorni più nitidi. Il VDP classificò diverse cru come Grandi Gewächse – una conferma di ciò che gli esperti sapevano già da tempo.
Da Jacobus alla Trockenbeerenauslese
I vini d'ingresso – Jacobus, Rheinschiefer, Quarzit – fissano già gli standard nella loro categoria. Chi inizia qui, ha un'idea di ciò che segue nelle Prime Cru e nei Grandi Gewächse. Le Auslesen e Beerenauslesen dolci della cru Lenchen mostrano un altro lato: concentrati, ma mai pesanti, con un'acidità che porta elegantemente anche alti valori di zucchero residuo. La famiglia Kühn padroneggia l'intero spettro del Riesling – da completamente secco a lussureggiante dolce, sempre con la stessa firma: trasparente, minerale, vivace.