Particules Crayeuses Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs

Description du vin pour Particules Crayeuses L16 Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs de Waris-Larmandier

Robe & Aspect

Jaune paille, brillant et limpide, doté d’un cordon de bulles fin et persistant – le perlage s’élève avec précision et régularité, premier signe du soin apporté en cave.

Nez

Le nez est élégant et complexe : les zestes d’agrumes, la pomme verte et la poire mûre forment un socle de fraîcheur, soutenu par une indéniable minéralité crayeuse. S’y ajoutent de séduisantes notes de pâtisserie – lemon curd, tarte aux pommes et une touche de crème d’amande – qui apportent de la profondeur et de la rondeur au vin, sans jamais rompre sa tension.

Bouche

En bouche, le vin se révèle juteux, soyeux et précis. La texture est crémeuse, presque charnelle, portée par une acidité vive qui maintient le vin tendu et dynamique. La pression réduite à 4,5 bars confère au perlage une souplesse remarquable – moins agressive, plus caressante et profonde. La craie de la Côte des Blancs transparaît nettement : minérale, saline, d’une beauté sans concession.

Finale

Longue, fraîche et marquée d’une fine salinité. La finale reste minérale et pure, sur un ultime écho de zeste d’agrume et de fruits blancs à noyau – complexe, mais jamais lourde.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent exclusivement de parcelles classées Grand Cru de la Côte des Blancs : Chouilly, Cramant, Avize, Oger et Mesnil-sur-Oger. Les sols de craie de ces communes sont légendaires – ils régulent l’eau, restituent la chaleur et impriment au Chardonnay cette tension minérale inimitable qui caractérise les grands Blanc de Blancs.

Cépage & Vinification

Pur Chardonnay issu de vignes âgées d’au moins 40 ans, vendangé à la main et pressé dans un pressoir traditionnel Coquard. Seul le premier jus de presse – la cuvée – a été utilisé. La fermentation spontanée s’est déroulée en partie en cuves inox et en partie en demi-muids de 600 litres provenant de Bourgogne. La fermentation alcoolique a été suivie d’une fermentation malolactique spontanée. L’assemblage réunit deux millésimes ainsi que 30 % d’une solera débutée en 2013. Élevage sur lattes : 24 à 36 mois. Dosage : 2 g/l.

Accords mets & vins

Un compagnon idéal pour les huîtres et les crustacés crus, tout aussi harmonieux avec des noix de Saint-Jacques au beurre citronné ou une classique bisque de homard. Ce champagne fait également merveille avec des sushis et sashimis ou un simple Comté affiné. Ou tout simplement seul – pour le plaisir de prolonger la soirée.

Particularités

La part de solera débutée en 2013 apporte au vin une complexité et une régularité qui dépassent de loin celles d’un brut sans année classique. La pression en bouteille volontairement basse de 4,5 bars – contre 6 bars habituellement en Champagne – est un choix affirmé privilégiant la finesse au spectaculaire. Un champagne à la fois intellectuel et charnel, en parfait équilibre.