Particules Crayeuses Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs

Descrizione del vino per Particules Crayeuses L16 Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs di Waris-Larmandier

Colore & Aspetto

Giallo paglierino, luminoso e limpido, con un perlage fine e persistente – le bollicine salgono precise e regolari, un primo segno della cura meticolosa in cantina.

Naso

Al naso è elegante e sfaccettato: scorza di agrumi, mela verde e pera matura costituiscono la fresca base, sostenuta da un’inconfondibile mineralità gessosa. Si aggiungono seducenti note di pasticceria – lemon curd, crostata di mele e un tocco di crema di mandorle – che donano al vino profondità e calore, senza mai spezzare la tensione.

Palato

Al palato il vino si rivela succoso, setoso e preciso. La consistenza è cremosa, quasi sensuale, sostenuta da una vivace acidità che mantiene il vino teso e vibrante. La pressione ridotta a 4,5 bar conferisce al perlage una particolare morbidezza – meno aggressiva, ma avvolgente e profonda. Il gesso della Côte des Blancs traspare chiaramente: minerale, salino, di una bellezza inflessibile.

Finale

Lungo, fresco e caratterizzato da una fine sapidità. Il finale rimane minerale e limpido, con un ultimo accenno di scorza di agrumi e frutta a polpa bianca – complesso, ma mai pesante.

Terroir & Origine

Le uve provengono esclusivamente da vigneti Grand Cru della Côte des Blancs: Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Mesnil-sur-Oger. I suoli gessosi di questi comuni sono leggendari: trattengono l’acqua, riflettono il calore e caratterizzano lo Chardonnay con quell’inconfondibile tensione minerale che contraddistingue i grandi Blanc de Blancs.

Vitigno & Vinificazione

Chardonnay in purezza da vigne di almeno 40 anni d’età, vendemmiate a mano e pressate in una tradizionale pressa Coquard. È stato utilizzato solo il mosto di prima spremitura – la cosiddetta cuvée. La fermentazione spontanea è avvenuta in parte in serbatoi di acciaio inox e in parte in demi-muids da 600 litri provenienti dalla Borgogna. Alla fermentazione alcolica è seguita una fermentazione malolattica spontanea. L’assemblaggio unisce due annate oltre a un 30% da una solera iniziata nel 2013. Affinamento sui lieviti: da 24 a 36 mesi. Dosaggio: 2 g/l.

Abbinamenti gastronomici

Un compagno ideale per ostriche e crostacei crudi, altrettanto armonioso con capesante al burro al limone o una classica bisque di astice. Questo Champagne si comporta in modo eccellente anche con sushi e sashimi o con un semplice Comté stagionato. O semplicemente da solo – come pretesto per lunghe serate.

Particolarità

La componente solera dal 2013 conferisce al vino una complessità e una continuità che vanno ben oltre un classico sans année. La scelta deliberata di una bassa pressione in bottiglia di 4,5 bar – rispetto allo standard dello Champagne di 6 bar – è una chiara dichiarazione di preferenza per la finezza rispetto allo spettacolo. Uno Champagne con ambizione intellettuale e piacere sensoriale in perfetto equilibrio.