Hefeabzug, Grüner Veltliner trocken 2023

Description du vin pour Hefeabzug Grüner Veltliner trocken 2023 de Nikolaihof

Couleur & Apparence

Jaune pâle avec des reflets verts éclatants – jeune, clair, précis.

Nez

Le nom est un programme et une promesse à la fois : Au début, dominent les notes de réduction – allumettes, une touche de salade d’œufs, silex. Celui qui a de la patience et laisse respirer le vin sera récompensé : Le nez s’ouvre sur des herbes aromatiques impeccables, coriandre, cresson et bourrache, portés par des notes épicées et cédratées de poivre blanc et de fines pointes d’agrumes. Ce qui subsiste de la réduction est un écho minéral comme une pierre mouillée après la pluie.

Palais

En bouche, l’histoire se répète : levuré-herbacé à l’attaque, avec une onctuosité crémeuse qui enveloppe d’abord le fruit dans du coton – jusqu’à ce qu’une minéralité ferme et incisive s’empare de tout et le mette en mouvement. La texture est rugueuse, presque poudreuse, l’acidité vive et dynamique. Le résultat est un flux de dégustation phénoménal, qui se transforme en quelques minutes en une véritable envie de boire.

Finale

Longue, minérale, marquée par le poivre blanc et une épice fraîche d’agrumes. Un vin qui se transforme continuellement dans le verre et en finale – et devient plus intéressant à chaque minute.

Terroir & Origine

Cultivé sur argile, loess et paragneiss dans des terrasses partielles de la Wachau – l’une des régions viticoles les plus exigeantes et les plus emblématiques d’Autriche. Le terroir marque ce vin de manière indélébile : La profondeur pierreuse et minérale n’est pas un hasard, mais l’expression du sol.

Cépage & Vinification

Grüner Veltliner, affiné six mois sur lies fines en grand fût de bois – d’où son nom. Mis en bouteille en avril 2024 avec seulement 1,5 g/l de sucre résiduel et 5,4 g/l d’acidité : sec, tendu, honnête. Pas de fioritures, juste du temps, de la levure et un terroir extraordinaire.

Recommandations Culinaires

Un compagnon classique pour la Wiener Schnitzel, la perche grillée ou les asperges sauce hollandaise. Tout aussi convaincant avec un risotto aux herbes, des entrées au concombre et cresson ou simplement avec un bon morceau de pain beurre – le vin n’a pas besoin d’une grande scène.

Particularités

Le Nikolaihof est le plus ancien domaine viticole d’Autriche avec une histoire remontant à l’année 63 apr. J.-C. Depuis 1971, il est exploité de manière biodynamique selon les normes Demeter – purin d’ortie et valériane au lieu d’herbicides. Ce vin est l’argument vivant que la philosophie et le plaisir ne sont pas une contradiction.