Hefeabzug, Grüner Veltliner trocken 2023

Description de vin pour Hefeabzug Grüner Veltliner trocken 2023 de Nikolaihof

Couleur & Apparence

Jaune pâle avec des reflets verts – typique d’un jeune Grüner Veltliner de la Wachau.

Nez

Ici, le nom est vraiment un programme : Au premier abord, le vin se montre fortement réductif avec allumettes, silex et une touche salade d’œufs. Mais celui qui lui donne du temps sera récompensé. Après une aération suffisante, un spectre aromatique précis s’ouvre avec herbes de cuisine, coriandre, cresson et bourrache, accompagné de notes épicées de poivre blanc et de notes d’agrumes. La réduction initiale laisse une impression minérale de pierre mouillée.

Bouche

L’attaque surprend par son amertume aromatique et sa texture crémeuse – la levure est présente sans être envahissante. Le fruit semble d’abord voilé, jusqu’à ce qu’une minéralité distinctive prenne le dessus. Structuré fermement et avec grip, avec une texture rugueuse, presque poudreuse, ce vin développe un flux de dégustation phénoménal. La transformation du départ réductif à la clarté minérale est impressionnante.

Finale

De longueur moyenne avec une minéralité persistante et des notes épicées d’herbes. Les 5,4 grammes d’acidité assurent fraîcheur et tension jusqu’à la fin.

Terroir & Origine

Cultivé sur argile, loess et paragneiss dans des parcelles partiellement en terrasses de la Wachau. Le Nikolaihof est le plus ancien domaine viticole d’Autriche avec une histoire remontant à 63 apr. J.-C. Depuis 1971, le travail se fait selon les principes biodynamiques, certifié Demeter depuis des années.

Cépage & Vinification

100% Grüner Veltliner, élevé six mois en grand fût de bois sur lies fines. Mis en bouteille en avril 2024 avec seulement 1,5 gramme de sucre résiduel – un vin élaboré complètement sec avec 12,5% d’alcool.

Accords Mets-Vins

Parfait avec asperges sauce hollandaise, fromage de chèvre, salade verte avec vinaigrette aux herbes, truite au bleu ou tempura de légumes. La minéralité s’harmonise magnifiquement avec les huîtres ou les sushis.

Particularités

Un vin authentique de levures, qui demande de la patience et récompense. Rapport qualité-prix énorme pour un Veltliner de la Wachau biodynamique. Celui qui apprécie les styles réductifs et peut donner du temps au vin trouvera ici une goutte caractérisée, minérale avec de la personnalité.

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