Majas Orange VdF 2022

Détails du vin :
Notre compagnon pétillant est un pur Sauvignon Blanc, cultivé en 2010 dans un vignoble biologique à Caudiès-de-Fenouillèdes, marqué par son mélange unique d'argile, de calcaire et d'une pointe de schiste. Les vendanges se sont déroulées exclusivement à la main et ont produit environ 30 hl/ha. Les raisins ont ensuite fermenté spontanément sur le moût pendant 15 jours. Le vin qui en résultait était pressé et placé dans une cuve en béton pour y vieillir. Enfin, le vin a été mis en bouteille sans aucune beauté ni filtration, juste avec une pincée de soufre de remplissage.

Note de couleur :
Ce vin se présente dans une teinte cuivrée claire, nettement plus limpide que la saison précédente.

Profil olfactif :
Ce vin blanc orangé, fermenté sur le moût, laisse échapper de légères notes de pommes grillées avec leur peau, de reine-claude, de genêt, de foin et de levure. Bien qu'il ait fermenté et vieilli dans du béton, il fait penser à un élevage en amphore. Avec un peu de chaleur, il développe en outre des arômes de fleurs d'acacia et de miel fin.

Le goût :
En bouche, le Sauvignon Blanc orange est pétillant et montre clairement l'intensité de sa macération par la présence de tanins et de phénols. On peut percevoir des notes de pommes et de pelures de pommes, d'herbes, un soupçon de gingembre et de réglisse. L'acidité est soyeuse et fine, à la fois vivifiante et porteuse.

Recommandations de repas :
- Salade corsée de fenouil et d'orange, servie avec du pain maison rustique et un peu d'huile d'olive.
- Pois de printemps et courgettes légèrement frits, enrichis d'un mélange de vinaigre de vin blanc et d'ail, servis avec des sardines.
- Délicieux houmous d'aubergine, garni de feta et d'olives.