Jules Bonnet Blanc de Noirs Premier Cru Extra Brut 2013

Description du vin pour Jules Bonnet Blanc de Noirs Premier Cru Extra Brut 2013 de Bonnet-Ponson

Couleur & apparence

Un Blanc de Noirs cuivré aux bulles fines et persistantes - la coloration intense révèle immédiatement l'origine purement pinot noir et l'âge considérable de ce champagne.

Nez

Ce Jules Bonnet déploie une complexité aromatique impressionnante : des citrons mûrs et des kumquats rencontrent la tarte aux pommes et le gingembre confit. S'y ajoutent des notes de biscuit, de baies rouges et noires ainsi qu'une discrète levure. Le bouquet semble à la fois vineux et d'une clarté rafraîchissante - un champagne qui porte avec élégance ses neuf mois d'élevage en barrique, sans être dominé par le bois.

Palais

C'est au palais que se révèle toute la classe de ce premier cru. Une acidité limpide, presque tranchante, traverse le vin comme du jus de citron fraîchement pressé et lui confère une vivacité exceptionnelle. Les fruits mûrs à noyau et à pépins s'harmonisent avec les épices, la pâte levée et les écailles d'orange séchées. Malgré la fraîcheur, le vin développe une texture légèrement crémeuse et une minéralité pétillante, due au terroir calcaire de Verzenay et Chamery. La pression et la précision sont remarquables - un champagne avec du caractère et de la profondeur.

Informations générales

Bonnet-Ponson vinifie ce pinot noir monocépage issu de vignes âgées de 55 ans selon les principes de la biodynamie. La fermentation spontanée et la fermentation malolactique confèrent au vin sa complexité, tandis que le sulfitage minimal (moins de 35 mg/l de soufre total) et l'absence de filtration préservent son authenticité. Avec seulement trois grammes de dosage, cet Extra Brut est un exemple parfait de vinification champenoise puriste. Le dégorgement en octobre 2022 donne au 2013 juste ce qu'il faut de maturité.

Accords mets-vins

La structure et la minéralité de ce champagne s'harmonisent parfaitement avec noix de Saint-Jacques gratinées aux noisettes, Croquettes au flétan fumé et à la mayonnaise au wasabi ou Pain perdu aux poireaux et au cheddar. L'acidité tranche sans effort à travers des textures riches.

Particularités

Un Blanc de Noirs produit de manière artisanale qui prouve que le champagne peut atteindre l'élégance et la finesse même sans chardonnay. La combinaison de terroirs Grand Cru et Premier Cru ainsi que l'âge élevé des vignes font de ce Jules Bonnet un représentant plein de caractère de sa catégorie.