Embouteilleur: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
Dans le verre
Robe
Jaune paille soutenu.
Nez
Parfum piquant et levuré d'écorce de citron, de lemon curd et de verveine, soutenu par des notes de calcaire, de coquilles d'huîtres écrasées, de tabac blond et une touche de charbon de bois.
Bouche
Fraîche et pure en bouche avec une texture soyeuse, une énergie acide brillante, des tanins fins ainsi que des notes d'orange juteuse et de poire jaune.
Caractère
Ouvert, énergique et tendu, avec une élégance austère et une tension épicée en finale.
Accords
Turbot poché au fenouil et beurre blanc, tagliatelles aux artichauts poêlés et pecorino ou purée de pommes de terre à l'œuf poché et à la truffe blanche.
À noter
Un vin de terroir très faiblement soufré issu de la culture biodynamique (Demeter), fermenté spontanément par pressurage de grappes entières et élevé pendant 17 mois en pièces de bois.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Un jaune paille soutenu dans le verre.
Nez
Ce Chardonnay se révèle plus levuré, piquant et structuré que dans la cuvée classique. À côté d’une fraîcheur d’agrumes bien marquée et d’arômes doux de lemon curd, des notes maritimes de coquille d’huître, de calcaire et de craie dominent. Des nuances complexes de verveine, d’herbes séchées, de tabac blond, de graphite ainsi qu’un soupçon de charbon de bois confèrent au bouquet un élan immense.
Palais
En bouche, le vin rayonne d’une fraîcheur absolue et d’une transparence fascinante. Le fruit se présente accessible et gorgé de soleil, avec des notes d’orange juteuse et de poire jaune mûre. Une acidité brillante apporte de la structure, tandis que la lies soyeuse et les tanins fins offrent de la mâche au corps.
Finale
Une finale amère-piquante, légèrement fumée et tabacée, d’une fraîcheur vibrante et d’une texture élégante, qui persiste longuement.
Terroir & Origine
Ce joyau du Mâconnais signé par les frères Jean-Philippe, Jean-Guillaume et Marc-Antoine Bret provient de vignes âgées de 35 ans issues du Climat La Bonnode, d’une superficie de deux hectares. Situé au pied de la Roche de Vergisson, à 250 mètres d’altitude, ce terroir de marnes calcaires et d’argile claire modèle le style de ce cru.
Cépage & Vinification
100 % Chardonnay issu de la culture biodynamique certifiée Demeter. Le pressage en grappes entières déclenche une fermentation spontanée. L’élevage s’est déroulé pendant 17 mois en foudres et en pièces classiques de 228 litres, avec fermentation malolactique. La Cuvée Zen se contente d’un ajout minimal de soufre de seulement 20 mg/l.
Accords mets et vins
Un compagnon idéal pour une purée de pommes de terre aux œufs pochés et à la truffe blanche, de délicates tagliatelles aux artichauts poêlés et au pecorino ou, plus classiquement, un turbot poché au fenouil et au beurre blanc.
Particularités
La Cuvée Zen mise sur un naturel sans compromis : avec un apport en soufre nettement réduit, ce Bourgogne biodynamique se montre en bouche plus ouvert, plus accessible et d’une expressivité pure.
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