Saint-Véran Climat “La Bonnode” Zen AOC 2020

La Bonnode jouxte le vignoble de La Combe DesRoches et couvre deux hectares à 250 mètres d'altitude, orientés vers l'est au pied de la Roche de Vergisson. Les vignes âgées de 35 ans sont pour la plupart entourées de vieux arbustes. Les sols composés de marnes calcaires et d'argile claire sont idéaux pour le chardonnay. Les vendanges ont eu lieu du 27 au 31 août 2020, soit environ trois semaines plus tôt qu'en 2019. Le chardonnay a été pressé en grappes entières et a fermenté spontanément. Il a ensuite mûri pendant 17 mois dans des fûts et des tonneaux. pièces de 228 litres. Une fermentation malolactique a suivi. Le soufre ajouté est de Cuvée Zen seulement à 20 mg/l.

ausgeprägtes Strohgelb

Le site 2020 La Bonnode Cuvée Zen se distingue de la cuvée classique par 15 mg de soufre en moins. Cette diminution de soufre modifie le vin dans la mesure où le parfum est un peu plus sévère et ferme, un peu plus violent et piquant. On retrouve bien sûr la fraîcheur citrique réussie, associée à des notes légèrement crémeuses. Des citrons, leurs zestes et une légère variante de lemon curd se mêlent ici à des coquilles d'huîtres écrasées, de la chaux, de la craie, des herbes sèches et des verveines. Mais on trouve aussi une note de tabac blond, un peu de graphite, de genièvre et un soupçon de charbon de bois.

Au palais aussi, la La Bonnode Cuvée Zen de fraîcheur et de clarté. Le vin semble - qui s'en étonnerait avec moins de soufre ? - plus ouvert. La veste est déjà enlevée, le premier bouton ouvert. La clarté demeure, le fruit se montre un peu plus chaud que dans la cuvée classique. Il y a plus d'orange que de citron, plus de poire jaune que de poire verte. En plus, on retrouve ici aussi la finale légèrement âpre et piquante, légèrement tabacée, avec un certain tanin, mais aussi un surplus de soyeux féroce. L'acidité est brillante et donne beaucoup d'énergie.