Un Spätburgunder tout en finesse issu de l'Ahr qui, malgré ses 11,5 % vol. seulement, possède profondeur et substance. Issu d'une parcelle en coteau exposée au sud sur des sols de schiste et de grauwacke, il apporte dans le verre des fruits noirs, une épice florale et une finesse toute bourguignonne.
Cassis, framboise noire, cerise et prunelle, surmontés de rose et de violette ; en dessous, roche, lichens, goudron, réglisse, poivre ainsi que des touches de sous-bois, de feuilles mortes et de tourbe chaude.
Bouche
Fruit frais et sapide et acidité vive, juteux et finement épicé ; tanins souples et fins, expression claire et pure – léger et aérien, tout en étant puissant et substantiel.
Caractère
Aérien, mais en aucun cas léger : un vin rouge tendu et minéral, doté d'éclat et d'une élégance bourguignonne, qui révèle tout son potentiel après un peu d'aération.
Accords
S'accorde merveilleusement avec un magret de canard aux cerises, des plats de champignons comme un risotto aux cèpes ou un tendre carré d'agneau en croûte d'herbes.
À noter
Coteau abrupt cultivé en agriculture biologique et biodynamique, fermentation spontanée en cuves ouvertes, élevage durant deux hivers en foudres et demi-foudres usagés, aucune chaptalisation et ajout minimal de soufre avant la mise en bouteille – un artisanat sans compromis issu d'une parcelle dont la pente atteint jusqu'à 70 %.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge grenat transparent, au disque clair – un verre qui annonce d’emblée, visuellement : ici, c’est la finesse qui prime, non l’opulence.
Nez
Sombre et complexe. La typique « réduction Baltes » enrobe un fruit de cassis, framboise noire, cerise et prunelle. Au-dessus flottent la rose et la violette, en dessous reposent la roche, les lichens, un peu de goudron, le réglisse, le poivre et l’argousier. Des accents de sous-bois, de feuilles mortes et de tourbe chaude complètent un bouquet qui ne s’ouvre pleinement qu’après un peu d’aération.
Bouche
Avec à peine 11,5 % vol., il est étonnamment substantiel : fruit croquant, acidité vive, épices fines, trame juteuse. Le tanin est souple et finement granuleux, le vin est net, pur et absolument droit. Il réussit la rare quadrature – léger et aérien, tout en étant puissant. Dès que le caractère réductif initial s’est dissipé, un grand Spätburgunder se révèle.
Finale
Tendue et minérale, avec une persistance sur le fruit sombre et une roche à la résonance fraîche. Propre, sans aucune lourdeur.
Terroir & origine
Le Dernauer Pfarrwingert se situe entre 130 et 200 mètres d’altitude, avec une inclinaison constamment favorable et une exposition sud. Il est marqué par des sols de grauwacke et d’altération de schiste comportant des parts de schiste argileux. Le schiste emmagasine la chaleur diurne, tandis que les nuits fraîches de la vallée de l’Ahr préservent la fraîcheur – la base d’une finesse bourguignonne dotée d’un caractère bien à elle.
Cépage & vinification
Spätburgunder, sec. Les raisins sont triés méticuleusement et fermentés spontanément dans des cuves ouvertes en acier inoxydable. L’élevage, résolument réducteur, s’effectue dans des fûts de 1 200 litres et demi-fûts usagés pendant deux hivers. La chaptalisation n’est plus pratiquée depuis longtemps ; le seul ajout consiste en des quantités minimales de soufre avant la mise en bouteille.
Accords mets-vins
Avec un magret de canard au jus de cerise, une selle de chevreuil, un risotto aux champignons ou un thon grillé, c’est un choix aussi léger que substantiel.
Particularités
Julia et Benedikt Baltes vendangent tôt et à maturité plutôt que tard et dans l’opulence – ainsi naît un Spätburgunder d’une légèreté toute bourguignonne, qui prouve qu’un faible degré d’alcool et de la profondeur ne sont pas contradictoires. Un vin qui a survécu aux inondations catastrophiques de 2021, comme l’ensemble du domaine, et qui se goûte plus audacieux que jamais.
FR 
DE 
EN 
IT 
