Gigondas AOC 2021

L'estimé Adrien Roustan jouit fièrement de sa propriété à Gigondas, habilement répartie en cinq parcelles sur le Grand Montmirail. Celles-ci grimpent une altitude de 400 à 520 mètres dans le paysage, dont une fascinante structure de marnes rouges et de calcaire qui augmente progressivement à mesure que l'on s'élève. Ses vignes, fertiles depuis 1975, abritent un assemblage soigneusement sélectionné de 70% grenache, 20% syrah et 10% cinsault. Après l'égrappage et le foulage, les raisins ont fermenté rapidement, puis le vin a été élevé en béton.

La robe invitante du vin est d'un pourpre moyen qui gagne en intensité lorsqu'on l'agite dans le verre. Le nez est saisi par un bouquet étonnamment sombre, dans lequel on pourrait d'abord supposer une plus grande présence de la syrah. Les pruneaux, la viande, un soupçon de goudron et de tapenade d'olives sont les premiers à se présenter, suivis par les framboises sombres, les herbes aromatiques et l'arôme de réglisse caractéristique du grenache. Des nuances de sous-bois et de feuillage complètent le parfum.

La première gorgée surprend par une explosion juteuse de baies noires, accompagnée de tanins soyeux. Une fois encore, l'influence de la syrah est indéniable. L'énergie vibrante qui traverse ce verre de vin est fascinante. La minéralité apporte une note rafraîchissante qui contraste parfaitement avec la chaleur des baies. C'est une expression sensuelle du terroir, l'essence de la garrigue et des herbes qui se mêlent harmonieusement au fruit juteux et à la texture fine du vin.

Les plats recommandés pour accompagner ce vin exceptionnel pourraient être un pain de campagne rustique avec de la tapenade noire, verte et tomate. Pour les amateurs de viande, une cuisse de lièvre lentement braisée dans une sauce au vin rouge et à la crème pourrait faire ressortir l'arôme de baies noires du vin. Et pour les gourmets traditionnels, le "sou fassum" - chou farci de tomates, de saucisse et de lard fumé - est tout indiqué.