Sancerre blanc AOC 2023

Note de dégustation

Informations sur le vin

Le fruit du Sancerre de base du Domaine Vacheron provient des trois terroirs que Sancerre a à offrir, à savoir le Silex, les Caillottes et les Terres Blanches. Le Sauvignon Blanc a été fermenté spontanément et élevé en acier inoxydable.

Couleur

jaune paille pâle

Nez

Certaines années, le Sancerre de Vacheron assez fort dans le sens d'une pyrazine évidente. Cette année, il est subtil, fin et élégant tout en étant présent. Tous les arômes semblent mûrs mais frais et rappellent le citron, la carambole et la reine-claude, les fleurs, la roche avec un peu de silex. Il a un bon équilibre entre le sérieux des épices de la roche et la sérénité insouciante.

Palais

En bouche, le Sauvignon Blanc se présente juteux et frais, mais surtout clair et précis. L'acidité est présente mais mûre, elle assure une bonne pression. Le fruit se trouve dans le vert mûr et un peu dans le jaune, mais ne joue pas un rôle si important. Cette fois-ci, il s'agit davantage de texture, d'énergie minérale et de salinité en bouche dans la longue finale. C'est très réussi.

Accords mets-vins

• Pâtes aux pignons, à l'huile d'olive et au fromage de chèvre frais (Légumes et végétariens)
• Le grand plateau de sushis (poisson)
• Fenouil cuit à la vapeur avec un jus de yaourt au lait de chèvre, de pomme et de menthe (Légumes et végétariens)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Christoph Raffelt