1769 Rouge 2020

Les vignes de notre vin sont composées des cépages Niellucciu (50 %), Sciaccarellu (40 %) et Carcaghjolu Neru (10 %). Récoltés sur des vignes âgées de 30 ans, plantées sur des coteaux sablonneux exposés sud-est, à des altitudes variant entre 400 et 480 mètres. L’éraflage a été partiellement appliqué avant que la fermentation ne se déroule avec des levures indigènes à une température de 25° à 30°C dans des foudres en bois de 40 hl. Après une macération de 45 jours avec pigeage du chapeau de marcs 1 à 3 fois par jour, la mise en bouteille a eu lieu après 14 à 18 mois d’élevage en foudres, sans collage et avec une légère filtration uniquement.

Le vin se présente dans une robe rouge violet intense, si profonde qu’elle reste homogène presque jusqu’au disque. Son profil aromatique est profond, empreint de notes terreuses qui ont besoin d’une bonne aération pour révéler de délicieux arômes de prunelle, de noyau de prunelle, de cassis, de mûre et de baie de sureau. À cela s’ajoute le parfum séduisant de la violette et de la pivoine, mêlé à des nuances fumées et des arômes de romarin, d’olive noire et une minéralité caillouteuse.

En bouche, le fruit noir glisse avec densité et vivacité sur la langue. Avec une précision étonnante, son acidité et ses tanins s’intègrent finesse dans la trame fruité. Des notes herbacées, encore plus marquées au palais qu’au nez, lui confèrent un effet purifiant et tonique. Ce vin est le compagnon idéal pour des mets savoureux tout en apportant une fraîcheur remarquable.

En alternative aux gnocchis aux champignons et aux noix accompagnés de radicchio caramélisé, des paupiettes de sanglier garnies aux noisettes avec des choux de Bruxelles rôtis feront un excellent choix. Pour ceux qui aiment les saveurs d’herbes aromatiques, le filet de selle d’agneau en croûte d’ail et d’herbes, servi avec un gratin de pommes de terre à la toscane, est également parfait. Enfin, à la place des médaillons de chevreuil aux mûres, cèpes et purée de céleri, vous pourriez opter pour une poêlée de gibier au râble de cerf, morilles et purée de persil tubéreux. Ces mets sauront souligner les nuances de ce vin et déployer encore davantage sa profondeur aromatique.