1769 Rouge 2020

Les vignes de notre vin donnent les variétés Niellucciu (50%), Sciacaccarellu (40%) et Carcaghjolu Neru (10%). Récolté sur des vignes de 30 ans d'âge sur des pentes sablonneuses du sud-est à des altitudes comprises entre 400 et 480 mètres. Le processus d'éraflage a été partiellement appliqué avant la fermentation, à l'aide de levures sauvages et à 25°-30°C dans des fûts en bois de 40 hl. Après 45 jours de macération et de trempage du chapeau de marc 1 à 3 fois par jour, la mise en bouteille a eu lieu après 14 à 18 mois de maturation en fûts de bois, sans collage et avec seulement une légère filtration.

Le vin se présente dans une riche robe violette, si intense que sa couleur reste uniforme presque jusqu'au bord. Son profil olfactif est profond, avec des notes de terre qui ont besoin de suffisamment d'oxygène pour révéler les délicieux arômes fruités de prunelle, de noyau de prunelle, de cassis, de mûre et de baie de sureau. Au-dessus se trouve le parfum alléchant de la violette et de la pivoine, associé à des nuances fumées et aux arômes de romarin, d'olive noire et de minéralité pierreuse.

Si l'on observe le palais, le fruit noir glisse sur la langue de manière dense et vivifiante. Avec une précision étonnante, son acidité et ses tanins sont finement tissés dans l'image du fruit. Des notes herbacées, encore plus prononcées au palais qu'au nez, lui confèrent un effet vivifiant et pur. Ce vin est le compagnon idéal des plats copieux et en même temps un merveilleux rafraîchissement.

Une alternative aux gnocchis aux champignons et aux noix avec du radicchio caramélisé est la dinde de sanglier farcie aux noisettes et aux choux de Bruxelles grillés, et pour ceux qui aiment le goût des herbes, le filet de selle d'agneau en croûte d'ail et d'herbes avec un gratin de pommes de terre toscan est également un excellent choix. En option avec le médaillon de chevreuil aux mûres, cèpes et purée de céleri, vous pourriez également choisir une poêlée de gibier de saison avec un dos de cerf, des morilles et une purée de racines de persil. Ces plats feraient ressortir les nuances de ce vin et révéleraient encore plus la profondeur de son goût.