1769 Rouge 2020

Dai vitigni del nostro vino nascono le varietà Niellucciu (50%), Sciaccarellu (40%) e Carcaghjolu Neru (10%). Raccolte da viti di 30 anni su pendii sabbiosi esposti a sud-est a un’altitudine di 400-480 metri. La diraspatura è stata parziale prima che avvenisse la fermentazione, condotta con lieviti indigeni a 25°-30°C in botti di legno da 40 hl. Dopo 45 giorni di macerazione con follature 1-3 volte al giorno, l’imbottigliamento è avvenuto dopo 14-18 mesi di affinamento in botte di legno, senza chiarifiche e con solo una leggera filtrazione.

Il vino si presenta con un rosso violetto carico, così intenso da mantenere un colore quasi uniforme fino al unghia. Il suo profilo olfattivo è profondo, con note terrose che necessitano di un’adeguata ossigenazione per svelare deliziosi aromi fruttati di prugnolo, nocciolo di prugnolo, ribes nero, mora e bacche di sambuco. Sopra si staglia il profumo seducente di violetta e peonia, combinato con sfumature affumicate e aromi di rosmarino, oliva nera e una mineralità pietrosa.

Al palato, il frutto scuro scivola denso e vivace sulla lingua. Con sorprendente precisione, la sua acidità e i suoi tannini sono finemente intrecciati nella trama fruttata. Le note erbacee, ancora più pronunciate al palato che al naso, gli conferiscono un effetto rinfrescante e puro. Questo vino è l’accompagnamento perfetto per piatti strutturati e offre al contempo una meravigliosa freschezza.

In alternativa ai gnocchi ai funghi e noci con radicchio caramellato, i fagottini di cinghiale con ripieno di nocciole e cavolini di Bruxelles arrostiti sono un’ottima scelta; per chi ama il sapore delle erbe aromatiche, anche il filetto di carrè d’agnello in crosta di aglio ed erbe con gratin di patate alla toscana rappresenta una valida alternativa. Come ulteriore opzione ai medaglioni di capriolo con more, porcini e purè di sedano rapa, si potrebbe optare per una padellata di cagione con filetto di cervo, spugnole e purè di radice di prezzemolo. Questi piatti sapranno esaltare le sfumature di questo vino e sviluppare ulteriormente la sua profondità gustativa.