1769 Rouge 2020

Le varietà Niellucciu (50%), Sciacaccarellu (40%) e Carcaghjolu Neru (10%) sono coltivate sui nostri vigneti. Vendemmiato da viti di 30 anni su pendii sabbiosi sud-orientali ad un'altitudine di 400-480 metri. La diraspatura è stata effettuata parzialmente prima della fermentazione, utilizzando lieviti selvatici e a 25°-30°C in tini di legno da 40 hl. Dopo una macerazione di 45 giorni e l'immersione delle bucce 1-3 volte al giorno, l'imbottigliamento è avvenuto dopo 14-18 mesi di maturazione in botti di legno, senza affinamento e solo con una leggera filtrazione.

Il vino è di un ricco rosso violaceo, così intenso da rimanere uniforme quasi fino al bordo. Il suo profilo olfattivo è profondo, con note di terra che necessitano di sufficiente ossigeno per rivelare i deliziosi sapori fruttati di prugnole, noccioli di prugnole, ribes nero, more e sambuco. Al di sopra di tutto ciò si trova il profumo stuzzicante di violette e peonie, unito a sfumature affumicate e agli aromi di rosmarino, oliva nera e mineralità pietrosa.

Al palato, la frutta scura scivola densa e tonificante sulla lingua. L'acidità e i tannini sono finemente intrecciati al frutto con sorprendente precisione. Le note erbacee, ancora più pronunciate al palato che al naso, gli conferiscono un effetto rinvigorente e puro. Questo vino si accompagna perfettamente a piatti saporiti ed è anche meravigliosamente rinfrescante.

In alternativa agli gnocchi di funghi e noci con radicchio caramellato, il tacchino di cinghiale con ripieno di nocciole e cavoletti di Bruxelles arrostiti è un'ottima scelta, mentre per chi ama il gusto delle erbe aromatiche, il filetto di sella d'agnello in crosta d'aglio ed erbe con gratin di patate toscane è un'altra scelta eccellente. In alternativa al medaglione di cervo con more, funghi porcini e purea di sedano rapa, potreste anche scegliere un tegame di selvaggina con sella di cervo, spugnole e purea di radici di prezzemolo. Questi piatti esalterebbero le sfumature di questo vino e ne svilupperebbero ulteriormente la profondità di sapore.