Los mejores compañeros para la temporada de caza
Desde el tierno lomo de corzo hasta el potente guiso de jabalí
La caza es puro cine de aromas: el tierno rosado de un lomo de corzo, el aroma terroso del ciervo estofado, el sabor rústico de un jabalí. Cada tipo de caza exige un carácter de vino distinto, y para cada una hemos encontrado el compañero perfecto.
En pocas palabras: ¿qué vino con caza? Con corzo tierno, elegantes Pinot Noir y Gamay; con ciervo, vinos tintos estructurados como el Blaufränkisch; con jabalí, vinos rústicos de la Toscana o del Piamonte. Cuanto más oscura es la carne y más potente la salsa, más potente puede ser el vino.
En lebendigeweine.de hemos seleccionado nuestros mejores compañeros entre más de 180 vinos recomendados para la caza. La regla de oro: delicadeza con finura, potencia con estructura.
El corzo tierno pide elegantes vinos de Borgoña y Beaujolais. El ciervo potente necesita vinos con columna vertebral, como el Blaufränkisch o el Gevrey-Chambertin. ¿Y el jabalí? Ahí brillan los rústicos vinos italianos de Sangiovese y Barbera.
Corzo – Elegantes Pinots & Gamay
Lomo de corzo asado rosado, pierna de corzo estofada, medallones con arándanos rojos: el corzo es la más tierna de todas las carnes de caza. Su carne fina, algo dulzona, no debe quedar tapada por vinos demasiado potentes.
Aquí triunfan los elegantes Pinot Noir de Borgoña y el Gamay de fruta fina del Beaujolais. Un Moulin-à-Vent o un Volnay: la textura sedosa de estos vinos envuelve a la perfección la tierna carne del corzo.
Morgon «Château Gaillard» AOC 2020
Gamay de Romanesca procedente de la parcela Château Gaillard en Morgon, de solo 0,8 hectáreas, con cepas de unos 40 años sobre granito rosa: cerezas maduras, bayas oscuras, regaliz y cálido suelo de bosque; carnoso en boca, con taninos sedosos y un final pimentoso y ahumado. Con esta densidad resiste al lomo de corzo asado rosado; la pimienta y el suelo de bosque recogen las notas especiadas de la caza.
Marsannay «Les Longeroies» 2020
Pinot Noir de la puerta de entrada a la Côte de Nuits. Charlopin-Tissier elabora borgoñas vivos, con finura y frescura. La fruta de cereza y las delicadas especias maridan de maravilla con el corzo con arándanos rojos.
Volnay AOC 2021
Volnay es el pueblo «femenino» de la Côte de Beaune: elegancia en estado puro. Jean-Marc & Thomas Bouley muestran esa finura: taninos sedosos, notas florales, frutas rojas. El compañero de lujo perfecto para el corzo tierno.
Ciervo – Tintos potentes con estructura
Gulash de ciervo, pierna estofada, medallones de ciervo en salsa de enebro: el ciervo es la carne de caza más intensa. Esta carne oscura y aromática requiere vinos con estructura y profundidad.
Aquí brillan el Blaufränkisch austriaco y los potentes Borgoña de Gevrey-Chambertin. Los taninos aportan sujeción y la fruta oscura complementa el aroma terroso del ciervo.
Gluegglich Rot
Vino tinto biodinámico de Fred Loimer, pensado para el vino caliente especiado, pero también un placer servido frío. Afrutado, especiado, con taninos suaves. Un acompañante sencillo para un rústico gulash de ciervo.
Moric Reserve 2020
Roland Velich es el maestro del Blaufränkisch. La Reserve muestra la variedad en su mejor versión: de fruta oscura, especiada, con taninos firmes y una acidez fina. Perfecta para una pierna de ciervo estofada.
Gevrey-Chambertin AOC 2022
Gevrey es el pueblo más potente de la Côte de Nuits. Trapet Père & Fils trabajan de forma biodinámica y muestran un Pinot Noir con estructura y profundidad. Cereza negra, regaliz, tanino fino: un clásico para el ciervo.
Jabalí – Rústicos toscanos y del Piamonte
Ragú de jabalí con pappardelle, pierna estofada lentamente, asado con romero y enebro: el jabalí es la más rústica de todas las piezas de caza. Su carne oscura y especiada pide italianos de carácter.
Sangiovese de la Toscana y Barbera del Piamonte son aquí la primera elección. La acidez viva corta la carne grasa, y las notas austeras complementan los aromas de caza.
Il Corzanello Rosso IGT 2025
Corzano e Paterno trabaja en el Val di Pesa, al suroeste de Florencia, sobre suelos ricos en galestro y alberese. Este vino tinto de la casa acompaña al Sangiovese con la estructura del Cabernet Sauvignon y el centro suave del Merlot. Rubí profundo, cereza, frutos oscuros y notas especiadas, con buen trago y acidez suficiente para un ragú de caza con pappardelle, que la encuentra en la salsa.
Barbera d’Asti «La Crena» DOCG 2022
Barbera del paraje individual La Crena, en Agliano Terme, donde las cepas más antiguas de Vietti hunden sus raíces desde 1932 en la marga calcárea. Frutos del bosque oscuros y frescos, romero, tomillo y pimienta blanca, con una acidez fina y un tanino joven y pulido; sus 15 % de alcohol quedan discretamente integrados. Con jabalí estofado, la acidez corta la grasa y las hierbas retoman el romero y el enebro de la cazuela.
Rosso di Montalcino DOC 2020
El «hermano pequeño» del Brunello de Pian dell’Orino, una de las bodegas biodinámicas más prestigiosas de Montalcino. Sangiovese Grosso con profundidad y elegancia. Para platos festivos de jabalí.
Liebre & conejo – Guisos tiernos
Muslo de liebre en salsa de vino tinto, conejo guisado con aceitunas y tomillo, lomo de liebre con costra de mostaza: la liebre y el conejo tienen una carne tierna y ligeramente dulce que admite largos tiempos de cocción.
Vinos tintos de cuerpo medio son aquí ideales: Blaufränkisch austríaco con su fina acidez, cuvées toscanas o un elegante Barbaresco. No demasiado pesados, pero con la sustancia suficiente para la salsa.
Blaufränkisch Kalk & Schiefer 2022
Anita y Hans Nittnaus elaboran en el lago Neusiedl un elegante Blaufränkisch. Cereza, pimienta, taninos finos: la mineralidad de la caliza aporta frescura. Perfecto para conejo en salsa de vino blanco.
Olmaia Toscana Rosso IGT 2018
Cabernet Sauvignon de la Toscana de Col d’Orcia. La añada 2018 está lista para beber: fruta madura, un toque de cedro, taninos aterciopelados. Un compañero con cuerpo para el muslo de liebre guisado con hierbas.
Fausoni Barbaresco DOCG 2021
Nebbiolo de un viñedo único de Sottimano, uno de los productores más apasionantes de Barbaresco. Rosas, alquitrán, frutas rojas, taninos firmes. Un elegante compañero de lujo para platos festivos de liebre.
Aves de caza – faisán, paloma y pato salvaje
Faisán con uvas, paloma asada, pato salvaje con naranja: las aves de caza combinan la elegancia de las aves de corral con el carácter de la caza. Su carne oscura y aromática es más fina que la del ciervo, pero más intensa que la del pollo.
Aquí encajan especialmente bien los Pinot Noir elegantes de Borgoña, pero también los Cahors rústicos del suroeste de Francia. La fruta suele complementar guarniciones dulzonas como las uvas o la salsa de naranja.
K-nom AOC 2022
Malbec de Cahors, la patria de esta variedad. Clos Troteligotte elabora vinos vivos sin una extracción pesada: de fruta oscura, especiados, con grip. Un acompañante rústico para el pato salvaje con salsa de cerezas.
Marsannay «Le Chapitre» 2023
Pinot Noir de un pago único de Marsannay. «Le Chapitre» se encuentra justo en el límite con Fixin. Charlopin-Tissier muestra aquí una Borgoña con frescura y elegancia. Perfecto para el faisán con uvas.
Gevrey-Chambertin «Vieilles Vignes» 2023
Viñas viejas de Gevrey-Chambertin: eso aporta concentración y profundidad. Charlopin-Tissier muestra un Pinot Noir con estructura: cereza oscura, especias, taninos finos. Para platos festivos de paloma o faisán.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino marida mejor con la caza?
Depende del tipo de caza: con el corzo tierno combinan elegantes Pinot Noir y Gamay de Beaujolais. El ciervo, más potente, necesita Blaufränkisch o vinos potentes de Borgoña. Con el jabalí recomendamos Sangiovese toscano o Barbera del Piamonte.
¿Por qué vino tinto con la caza?
La carne de caza tiene aromas intensos y terrosos y a menudo se sirve con salsas contundentes. El vino tinto, con sus taninos y su fruta oscura, complementa estos aromas a la perfección. La acidez corta la grasa y los taninos aportan estructura a la salsa.
¿Marida el vino blanco con la caza?
El vino blanco no es lo habitual con la caza, pero tampoco es imposible. Con el corzo tierno puede funcionar un Weißburgunder con crianza. Con la caza de pluma, como el faisán o la paloma, a veces marida un Chardonnay de buen cuerpo. En general, sin embargo, el vino tinto es la opción más segura.
¿Qué vino marida con el goulash de caza?
Con el goulash de caza combinan vinos tintos rústicos y afrutados: el Blaufränkisch austriaco, el Chianti de la Toscana o un Côtes du Rhône. El vino debe tener acidez para refrescar la salsa contundente, y un poco de él también puede ir a la cazuela.
¿Cuál es un buen vino económico para la caza?
Nuestras recomendaciones de buena relación calidad-precio: K-nom de Cahors para platos de caza rústicos, Chianti Terre di Corzano para el jabalí o Blaufränkisch Kalk & Schiefer para guisos. Todos por menos de 20 euros y perfectos con la caza.
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