Guindas, saúco y un toque de naranja sanguina, sobre un fondo de hierbas finas, piedra y sotobosque fresco.
Boca
Sedoso en boca, con un taninto encantador, una acidez potente y notas concentradas de frutas del bosque, cereza y bayas de saúco.
Carácter
Transparencia fresca y complejidad con elegancia borgoñona, que por su estructura recuerda mucho a un fino cru de Gevrey; gana mucha profundidad con la aireación.
Maridaje
Chuleta de ternera en su jugo con chutney de cerezas, paletilla de corzo con reducción de bayas de saúco o muslos de pato estofados.
A tener en cuenta
Procede del prestigioso paraje Les Longeroies (caliza y marga roja) y es vinificado por Yann Charlopin con fermentación espontánea y una crianza lenta sobre lías finas; Charlopin trabaja en la tradición de Henri Jayer y Jean-Marie Fourrier.
Nota de cata
Color & aspecto
Un intenso rojo granate que anticipa ya a la vista la concentración de este Pinot Noir.
Nariz
Necesita tiempo y aire en la copa. Tras la primera impresión, el juego aromático evoluciona hacia guindas maduras, saúco y naranja sanguina fresca. Detrás se perciben finos matices de hierbas, piedras mojadas y una nota fresca de sotobosque.
Boca
Profundo, denso y notablemente enfocado. En boca se muestra una textura sedosa, sostenida por un taninó fino y elegante y una acidez tensa y dinámica. La fruta de frutos del bosque, cereza y bayas de saúco resulta fresca y aporta a la copa una estructura que recuerda a los mejores pagos de Gevrey-Chambertin.
Terroir & origen
La parcela de 1,4 hectáreas de la Domaine se encuentra en el mejor rincón del pago Les Longeroies, en Marsannay. Las cepas se asientan a media ladera sobre un suelo superficial rico en cal (Dessus des Longeroies) y marga roja en la parte inferior: un terroir con potencial para un futuro estatus de Premier Cru.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir monovarietal procedente de plantación densa (10.000 cepas/ha). Tras un despalillado completo y una maceración en frío, se realiza la fermentación espontánea con levaduras naturales. El vino envejece durante 16 meses sobre sus lías finas en barricas de 228 litros (entre otras, de François Frères), con un porcentaje de madera nueva del 20 al 30 %.
Maridaje
Disfrute de este Borgoña con chuleta de ternera en su jugo con confit de cebolleta y chutney de cereza, delicada paletilla de corzo con tocino, coles de Bruselas y reducción de bayas de saúco o una cocotte de Bonnottes de Noirmoutier con muslos de pato confitados.
Particularidades
Yann Charlopin, marcado por la escuela de su padre Philippe (discípulo de Henri Jayer) y de Jean-Marie Fourrier, muestra aquí la fresca transparencia de la Côte de Nuits. Un Pinot Noir de notable profundidad que refleja la magistral interacción de los suelos calizos y margosos.
