Nota de cata
- Color & aspecto
- Rojo granate profundo, ligeramente translúcido: la transparencia clásica del Pinot Noir, que promete profundidad sin engañar.
- Nariz
- Fresca y envuelta en una fina nota de levadura, casi dulzona. Dominan el agracejo y el arándano rojo, junto con guinda y un toque de cereza dulce. Notas etéreas flotan por encima: un vino que no revela su añada, sino que descansa en sí mismo.
- Boca
- Jugoso y vivo, con una acidez marcada, pero elegantemente integrada. La textura es sedosa y la fruta está sostenida por una fina dulzura de extracto. Un vino de energía y precisión que ya ahora ofrece placer, pero que aún merece algo de tiempo.
- Final
- Amargo y de fina estructura; todavía algo cerrado, pero es una invitación a la paciencia. Aquí hay potencial.
- Terroir & origen
- Cinco parcelas en dos hectáreas en Volnay, situadas en la parte baja y alta de la ladera. Las cepas tienen una media de 34 años y hunden sus raíces en suelos arcillosos y profundos sobre un sustrato de piedra caliza. Thomas Bouley trabaja de forma orgánica sin certificación, con influencias biodinámicas: la precisión en el viñedo es su credo.
- Variedad & vinificación
- Pinot Noir, completamente despalillado, fermentación en cubas abiertas. La crianza se prolongó durante 18 meses en barricas, con una proporción de madera nueva moderada, del 25 %: la madera como marco, no como protagonista.
- Maridaje
- Corzo con remolacha, aceituna, cereza y regaliz: la fruta del vino se refleja en la cereza, y la acidez equilibra la terrosidad de la remolacha. O fricasé de perdiz con boletus: la cremosidad abraza la textura sedosa. Para los amantes de las verduras: risotto con verduras de raíz asadas y genmai miso: la profundidad umami del miso se encuentra con la fruta viva.
- Particularidades
- Un Volnay que muestra la finura de la denominación sin renunciar a la fuerza. La combinación de viñedo viejo, fruta fresca y un uso contenido de la madera lo convierte en la introducción ideal al mundo de los Bouley, y en la prueba de que la elegancia no es una debilidad.
