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IT Die besten Begleiter für die Jagdsaison
Von zartem Rehrücken bis zum kräftigen Wildschweinragout
Wild ist Aromakino pur: das zarte Rosa eines Rehrückens, der erdige Duft geschmorten Hirschs, die rustikale Würze eines Wildschweins. Jede Wildart verlangt nach einem anderen Weincharakter – und wir haben für jede den perfekten Begleiter gefunden.
Bei lebendigeweine.de haben wir aus über 180 Weinen mit Wild-Empfehlung unsere besten Begleiter ausgewählt. Die goldene Regel: Zartheit zu Finesse, Kraft zu Struktur.
Zartes Reh verlangt nach eleganten Burgundern und Beaujolais. Kräftiger Hirsch braucht Weine mit Rückgrat wie Blaufränkisch oder Gevrey-Chambertin. Und Wildschwein? Da brillieren rustikale Italiener mit Sangiovese und Barbera.
Reh – Elegante Pinots & Gamay
Rehrücken rosa gebraten, Rehkeule geschmort, Medaillons mit Preiselbeeren – Reh ist das zarteste aller Wildtiere. Das feine, etwas süßliche Fleisch darf nicht von zu kräftigen Weinen überdeckt werden.
Hier triumphieren elegante Pinot Noirs aus Burgund und der feinfruchtige Gamay aus dem Beaujolais. Moulin-à-Vent oder ein Volnay – die seidige Textur dieser Weine umschmeichelt das zarte Rehfleisch perfekt.
Moulin-à-Vent „Champ de Cour“ 2020
Gamay vom Granitboden in Moulin-à-Vent, dem kräftigsten Beaujolais-Cru. Romanesca zeigt, was die Rebsorte kann: seidige Tannine, Kirsche, etwas Pfeffer. Perfekt zum rosa gebratenen Rehrücken.
Marsannay „Les Longeroies“ 2020
Pinot Noir vom Eingangstor der Côte de Nuits. Charlopin-Tissier macht lebendige Burgunder mit Finesse und Frische. Die Kirschfrucht und die feine Würze ergänzen Reh mit Preiselbeeren wunderbar.
Volnay AOC 2021
Volnay ist das „feminine“ Dorf der Côte de Beaune – Eleganz pur. Jean-Marc & Thomas Bouley zeigen diese Finesse: seidige Tannine, florale Noten, rote Früchte. Der perfekte Luxus-Partner für zartes Reh.
Hirsch – Kräftige Rote mit Struktur
Hirschgulasch, geschmorte Keule, Hirschmedaillons in Wacholdersauce – Hirsch ist das intensivste Wildfleisch. Das dunkle, aromatische Fleisch braucht Weine mit Struktur und Tiefe.
Hier brillieren österreichischer Blaufränkisch und kräftige Burgunder aus Gevrey-Chambertin. Die Tannine geben Halt, die dunkle Frucht ergänzt das erdige Aroma des Hirschs.
Gluegglich Rot
Biodynamischer Rotwein von Fred Loimer, gedacht für Glühwein – aber auch kalt ein Genuss. Fruchtig, würzig, mit sanften Tanninen. Ein unkomplizierter Begleiter für rustikales Hirschgulasch.
Moric Reserve 2020
Roland Velich ist der Meister des Blaufränkisch. Die Reserve zeigt die Rebsorte von ihrer besten Seite: dunkelfruchtig, würzig, mit straffen Tanninen und feiner Säure. Perfekt für geschmorte Hirschkeule.
Gevrey-Chambertin AOC 2022
Gevrey ist das kraftvollste Dorf der Côte de Nuits. Trapet Père & Fils arbeiten biodynamisch und zeigen Pinot Noir mit Struktur und Tiefe. Schwarze Kirsche, Lakritz, feines Tannin – ein Klassiker zu Hirsch.
Wildschwein – Rustikale Toskaner & Piemont
Wildschweinragù zu Pappardelle, Keule langsam geschmort, Braten mit Rosmarin und Wacholder – Wildschwein ist das rustikalste aller Wildtiere. Das würzige, dunkle Fleisch verlangt nach charaktervollen Italienern.
Sangiovese aus der Toskana und Barbera aus dem Piemont sind hier die erste Wahl. Die lebendige Säure schneidet durch das fette Fleisch, die herben Noten ergänzen die Wildaromen.
Chianti „Terre di Corzano“ DOCG 2023
Chianti aus dem Hügelland südlich von Florenz. Corzano e Paterno arbeitet biologisch – der Wein zeigt klassischen Sangiovese: Sauerkirsche, Kräuter, lebendige Säure. Perfekt zu Pappardelle al cinghiale.
Barbera d’Asti „La Crena“ DOCG 2021
Barbera aus einer Einzellage von Vietti – einem der besten Produzenten im Piemont. Dunkle Kirsche, Pflaume, lebendige Säure und samtige Textur. Die Säure schneidet perfekt durch fettes Wildschweinfleisch.
Rosso di Montalcino DOC 2020
Der „kleine Bruder“ des Brunello von Pian dell’Orino – einem der angesehensten biodynamischen Weingüter in Montalcino. Sangiovese Grosso mit Tiefe und Eleganz. Für festliche Wildschweingerichte.
Hase & Kaninchen – Zarte Schmorgerichte
Hasenkeule in Rotweinsauce, Kaninchen geschmort mit Oliven und Thymian, Hasenrücken mit Senfkruste – Hasen und Kaninchen haben zartes, leicht süßliches Fleisch, das lange Schmorzeiten verträgt.
Mittelkräftige Rotweine sind hier ideal: österreichischer Blaufränkisch mit seiner feinen Säure, toskanische Cuvées oder ein eleganter Barbaresco. Nicht zu schwer, aber mit genug Substanz für die Sauce.
Blaufränkisch Kalk & Schiefer 2022
Anita und Hans Nittnaus machen am Neusiedler See eleganten Blaufränkisch. Kirsche, Pfeffer, feine Tannine – die Mineralität vom Kalk gibt Frische. Perfekt für Kaninchen in Weißweinsauce.
Olmaia Toscana Rosso IGT 2018
Cabernet Sauvignon aus der Toskana von Col d’Orcia. Der 2018er ist jetzt trinkreif: reife Frucht, etwas Zeder, samtige Tannine. Ein gehaltvoller Partner für geschmorte Hasenkeule mit Kräutern.
Fausoni Barbaresco DOCG 2021
Nebbiolo aus einer Einzellage von Sottimano – einem der aufregendsten Produzenten im Barbaresco. Rosen, Teer, rote Früchte, straffe Tannine. Ein eleganter Luxus-Partner für festliche Hasengerichte.
Wildgeflügel – Fasan, Taube & Wildente
Fasan mit Trauben, gebratene Taube, Wildente mit Orange – Wildgeflügel vereint die Eleganz von Geflügel mit dem Wildcharakter. Das dunkle, aromatische Fleisch ist feiner als Hirsch, aber intensiver als Huhn.
Hier passen elegante Pinot Noirs aus Burgund besonders gut, aber auch rustikale Cahors aus Südwestfrankreich. Die Frucht ergänzt oft süßliche Beilagen wie Trauben oder Orangensauce.
K-nom AOC 2022
Malbec aus Cahors, der Heimat der Rebsorte. Clos Troteligotte macht lebendige Weine ohne schwere Extraktion: dunkelfruchtig, würzig, mit Grip. Ein rustikaler Begleiter für Wildente mit Kirschsauce.
Marsannay „Le Chapitre“ 2023
Pinot Noir aus einer Einzellage in Marsannay. „Le Chapitre“ liegt direkt an der Grenze zu Fixin. Charlopin-Tissier zeigt hier Burgund mit Frische und Eleganz. Perfekt für Fasan mit Trauben.
Gevrey-Chambertin „Vieilles Vignes“ 2023
Alte Reben aus Gevrey-Chambertin – das gibt Konzentration und Tiefe. Charlopin-Tissier zeigt Pinot Noir mit Struktur: dunkle Kirsche, Gewürze, feine Tannine. Für festliche Tauben- oder Fasanengerichte.
Häufige Fragen
Welcher Wein passt am besten zu Wild?
Das hängt von der Wildart ab: Zu zartem Reh passen elegante Pinot Noirs und Gamay aus Beaujolais. Kräftiger Hirsch braucht Blaufränkisch oder kraftvolle Burgunder. Zu Wildschwein empfehlen wir toskanischen Sangiovese oder Barbera aus dem Piemont.
Warum Rotwein zu Wild?
Wildfleisch hat intensive, erdige Aromen und wird oft mit kräftigen Saucen serviert. Rotwein mit seinen Tanninen und der dunklen Frucht ergänzt diese Aromen perfekt. Die Säure schneidet durch das Fett, die Tannine geben Struktur zur Sauce.
Passt Weißwein zu Wild?
Weißwein ist bei Wild eher unüblich – aber nicht unmöglich. Zu zartem Reh kann ein gereifter Weißburgunder funktionieren. Zu Wildgeflügel wie Fasan oder Taube passt manchmal ein gehaltvoller Chardonnay. Grundsätzlich ist Rotwein aber die sicherere Wahl.
Welcher Wein zu Wildgulasch?
Zu Wildgulasch passen rustikale, fruchtbetonte Rotweine: österreichischer Blaufränkisch, Chianti aus der Toskana, oder Côtes du Rhône. Der Wein sollte Säure haben, um die schwere Sauce aufzufrischen – und etwas davon darf auch in den Topf.
Was ist ein guter günstiger Wein zu Wild?
Unsere Preis-Leistungs-Tipps: K-nom aus Cahors für rustikale Wildgerichte, Chianti Terre di Corzano für Wildschwein, oder Blaufränkisch Kalk & Schiefer für Schmorgerichte. Alle unter 20 Euro und perfekt zu Wild.
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Diese Auswahl zeigt nur einen Teil unserer Empfehlungen. In unserem Shop finden Sie über 180 Weine, die zu Wild passen – für jede Wildart und Zubereitung den richtigen Begleiter.
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