Nota de cata
- Color & aspecto
- Rojo púrpura de intensidad media: oscuro, pero no pesado; incluso a la vista transmite más jugo que peso.
- Nariz
- Un Cahors para beber a sorbos: arándanos, cerezas y ciruelas jugosas, con un toque de tinta, violetas y piedra fresca. Un Vin de Copains: fruta en primer plano, mineralidad detrás.
- Boca
- Jugoso y fácil de beber, con taninos polvorosos, acidez vivaz y fruta oscura crujiente. Solo 12 % de alcohol: donde Cahors suele mostrarse contundente, el K-nom se mantiene ágil y refrescante.
- Final
- Limpio y fresco; la fruta azul permanece, junto con un fino trazo calcáreo. Un final sin lastre.
- Terroir & origen
- El Clos se alza como una isla a 350 metros de altitud, rodeado de bosques de robles y prados silvestres: un cinturón protector natural en el que las ovejas pastan entre las hileras. Las microparcelas descansan sobre arcilla y caliza, con caliza siderolítica rica en hierro, así como caliza de Kimmeridge del Jurásico, geológicamente emparentada con Chablis y rica en fósiles. Esto explica la mineralidad, inusual para Cahors.
- Variedad & vinificación
- 85 % Malbec (aquí llamado tradicionalmente Côt) y 15 % Merlot, vendimia manual con un rendimiento de 50 hl/ha. Tras el despalillado, el vino fermenta de forma espontánea, la extracción es suave y la maceración larga. La breve crianza se realiza en cuba de hormigón, sin clarificación ni filtración; solo al final se añaden unos mínimos 16 mg/l de azufre total.
- Maridaje
- Nacido para horas de parrilla: chuletillas de cordero, entrecot, salchichas a la parrilla o Cantal curado. También una apuesta segura con platos de lentejas y salteados de setas.
- Particularidades
- La entrada clásica al alfabeto de cuvées de Emmanuel Rybinski y, al mismo tiempo, contrapunto al histórico «vino negro» de Cahors: color oscuro, pero frescura y tensión en lugar de un muro de taninos. Biodinámico desde 2017 y certificado Biodyvin desde 2021, con cornoestiércol, tés de compost y fermentación espontánea: una biodinamia que aquí se percibe en la copa como ligereza.
