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EN 
IT Les meilleurs compagnons pour la saison de chasse
Du tendre filet de chevreuil au robuste civet de sanglier
Le gibier est du pur cinéma aromatique : le rose tendre d’un filet de chevreuil, le parfum terreux du cerf braisé, l’épice rustique du sanglier. Chaque gibier exige un caractère de vin différent – et nous avons trouvé le compagnon parfait pour chacun.
Chez lebendigeweine.de, nous avons sélectionné nos meilleurs compagnons parmi plus de 180 vins recommandés avec le gibier. La règle d’or : la délicatesse à la finesse, la puissance à la structure.
Le tendre chevreuil demande des Bourgognes élégants et du Beaujolais. Le puissant cerf a besoin de vins avec du caractère comme le Blaufränkisch ou le Gevrey-Chambertin. Et le sanglier ? C’est là que brillent les Italiens rustiques avec Sangiovese et Barbera.
Chevreuil – Pinots élégants & Gamay
Filet de chevreuil rôti rosé, gigot de chevreuil braisé, médaillons aux airelles – le chevreuil est le plus tendre de tous les gibiers. La viande fine, légèrement sucrée, ne doit pas être étouffée par des vins trop puissants.
C’est ici que triomphent les Pinot Noirs élégants de Bourgogne et le Gamay fruité du Beaujolais. Un Moulin-à-Vent ou un Volnay – la texture soyeuse de ces vins caresse parfaitement la viande tendre du chevreuil.
Moulin-à-Vent „Champ de Cour“ 2020
Gamay du sol granitique de Moulin-à-Vent, le plus puissant des Beaujolais Cru. Romanesca montre ce que le cépage peut faire : des tanins soyeux, cerise, un peu de poivre. Parfait avec le filet de chevreuil rôti rosé.
Marsannay „Les Longeroies“ 2020
Pinot Noir à la porte d’entrée de la Côte de Nuits. Charlopin-Tissier crée des Bourgognes vivants avec finesse et fraîcheur. Le fruit de cerise et l’épice fine complètent merveilleusement le chevreuil aux airelles.
Volnay AOC 2021
Volnay est le village « féminin » de la Côte de Beaune – l’élégance à l’état pur. Jean-Marc & Thomas Bouley démontrent cette finesse : des tanins soyeux, des notes florales, des fruits rouges. Le partenaire de luxe parfait pour le chevreuil tendre.
Cerf – Rouges puissants avec structure
Goulash de cerf, cuisse braisée, médaillons de cerf à la sauce genièvre – le cerf est la viande de gibier la plus intense. La viande foncée et aromatique nécessite des vins avec structure et profondeur.
C’est ici que brillent le Blaufränkisch autrichien et les puissants Bourgognes de Gevrey-Chambertin. Les tanins apportent de la tenue, les fruits noirs complètent l’arôme terreux du cerf.
Gluegglich Rot
Vin rouge biodynamique de Fred Loimer, conçu pour le vin chaud – mais aussi délicieux servi frais. Fruité, épicé, avec des tanins souples. Un compagnon sans prétention pour un goulash de cerf rustique.
Moric Reserve 2020
Roland Velich est le maître du Blaufränkisch. La Réserve montre le cépage sous son meilleur jour : fruits noirs, épicé, avec des tanins serrés et une acidité fine. Parfait pour la cuisse de cerf braisée.
Gevrey-Chambertin AOC 2022
Gevrey est le village le plus puissant de la Côte de Nuits. Trapet Père & Fils travaillent en biodynamie et présentent un Pinot Noir avec structure et profondeur. Cerise noire, réglisse, tanin fin – un classique avec le cerf.
Sanglier – Toscans rustiques & Piémont
Ragù de sanglier aux pappardelle, cuisse braisée lentement, rôti au romarin et genièvre – le sanglier est le plus rustique de tous les gibiers. La viande épicée et sombre exige des Italiens de caractère.
Sangiovese de Toscane et Barbera du Piémont sont ici le premier choix. L’acidité vivante traverse la viande grasse, les notes herbacées complètent les arômes de gibier.
Chianti „Terre di Corzano“ DOCG 2023
Chianti des collines au sud de Florence. Corzano e Paterno travaille en biologie – le vin montre un Sangiovese classique : griottine, herbes, acidité vivante. Parfait avec les pappardelle al cinghiale.
Barbera d’Asti „La Crena“ DOCG 2021
Barbera d’une parcelle unique de Vietti – l’un des meilleurs producteurs du Piémont. Cerise noire, prune, acidité vivante et texture veloutée. L’acidité traverse parfaitement la viande de sanglier grasse.
Rosso di Montalcino DOC 2020
Le „petit frère“ du Brunello de Pian dell’Orino – l’un des domaines biodynamiques les plus prestigieux de Montalcino. Sangiovese Grosso avec profondeur et élégance. Pour les plats de sanglier festifs.
Lièvre & Lapin – Tendres Braisés
Cuisse de lièvre en sauce au vin rouge, lapin braisé aux olives et thym, râble de lièvre en croûte de moutarde – le lièvre et le lapin ont une chair tendre, légèrement sucrée, qui supporte les longs braisages.
Les vins rouges de corps moyen sont ici idéaux : Blaufränkisch autrichien avec son acidité fine, cuvées toscanes ou un élégant Barbaresco. Pas trop puissants, mais avec assez de substance pour la sauce.
Blaufränkisch Kalk & Schiefer 2022
Anita et Hans Nittnaus élaborent un Blaufränkisch élégant au lac de Neusiedl. Cerise, poivre, tannins fins – la minéralité du calcaire apporte de la fraîcheur. Parfait pour le lapin en sauce au vin blanc.
Olmaia Toscana Rosso IGT 2018
Cabernet Sauvignon de Toscane signé Col d’Orcia. Le millésime 2018 est maintenant à boire : fruits mûrs, un peu de cèdre, tannins soyeux. Un compagnon généreux pour la cuisse de lièvre braisée aux herbes.
Fausoni Barbaresco DOCG 2021
Nebbiolo d’un climat de Sottimano – l’un des producteurs les plus passionnants du Barbaresco. Roses, goudron, fruits rouges, tannins serrés. Un partenaire élégant et luxueux pour les plats de lièvre festifs.
Gibier à plumes – Faisan, Pigeon & Canard sauvage
Faisan aux raisins, pigeon rôti, canard sauvage à l’orange – le gibier à plumes allie l’élégance de la volaille au caractère sauvage. La viande sombre et aromatique est plus fine que le gibier à poil, mais plus intense que le poulet.
Ici, les élégants Pinot Noirs de Bourgogne conviennent particulièrement bien, mais aussi les rustiques Cahors du sud-ouest de la France. Le fruit complète souvent les accompagnements légèrement sucrés comme les raisins ou la sauce à l’orange.
K-nom AOC 2022
Malbec de Cahors, le berceau du cépage. Clos Troteligotte produit des vins vivants sans extraction lourde : fruits noirs, épicé, avec du grip. Un compagnon rustique pour le canard sauvage à la sauce cerise.
Marsannay „Le Chapitre“ 2023
Pinot Noir d’un climat à Marsannay. „Le Chapitre“ se situe directement à la limite de Fixin. Charlopin-Tissier montre ici la Bourgogne avec fraîcheur et élégance. Parfait pour le faisan aux raisins.
Gevrey-Chambertin „Vieilles Vignes“ 2023
Vieilles vignes de Gevrey-Chambertin – cela donne de la concentration et de la profondeur. Charlopin-Tissier montre un Pinot Noir avec structure : cerise noire, épices, tanins fins. Pour les plats festifs de pigeon ou de faisan.
Questions fréquentes
Quel vin accompagne le mieux le gibier ?
Cela dépend du type de gibier : avec du chevreuil tendre, les Pinot Noirs élégants et les Gamay du Beaujolais conviennent parfaitement. Le cerf plus robuste nécessite un Blaufränkisch ou un Bourgogne puissant. Avec du sanglier, nous recommandons un Sangiovese toscan ou un Barbera du Piémont.
Pourquoi du vin rouge avec le gibier ?
La viande de gibier possède des arômes intenses et terreux et est souvent servie avec des sauces robustes. Le vin rouge avec ses tanins et ses fruits sombres complète parfaitement ces arômes. L’acidité coupe à travers la graisse, les tanins donnent de la structure à la sauce.
Le vin blanc accompagne-t-il le gibier ?
Le vin blanc est plutôt inhabituel avec le gibier – mais pas impossible. Avec du chevreuil tendre, un Pinot Blanc affiné peut fonctionner. Avec du gibier à plumes comme le faisan ou la pigeon, un Chardonnay généreux convient parfois. En principe, le vin rouge reste le choix plus sûr.
Quel vin avec un ragoût de gibier ?
Avec un ragoût de gibier, les vins rouges rustiques et fruités conviennent : Blaufränkisch autrichien, Chianti de Toscane, ou Côtes du Rhône. Le vin doit avoir de l’acidité pour rafraîchir la sauce lourde – et un peu peut aussi aller dans le pot.
Quel est un bon vin abordable pour accompagner le gibier ?
Nos conseils rapport qualité-prix : K-nom de Cahors pour les plats de gibier rustiques, Chianti Terre di Corzano pour le sanglier, ou Blaufränkisch Kalk & Schiefer pour les plats braisés. Tous moins de 20 euros et parfaits avec le gibier.
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Cette sélection ne montre qu’une partie de nos recommandations. Dans notre boutique, vous trouverez plus de 180 vins qui accompagnent le gibier – le compagnon idéal pour chaque type de gibier et chaque préparation.
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