Un elegante Pinot Noir de Borgoña que convence por su fruta oscura, sus especias delicadas y su estructura sedosa: un vino de villages con auténticas aspiraciones de grand cru.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo cereza brillante con suaves matices violáceos.
Nariz
Grosella negra, casis y mora se encuentran con guinda Morello, piedras mojadas, regaliz y notas especiadas de hierbas balsámicas.
Boca
Jugoso y refrescante, con predominio de guinda ácida, intensas notas especiadas de hierbas, taninos de grano fino y una bebibilidad estimulante.
Carácter
Ligero de pies y accesible, pero con buen mordiente y estructura: finura en lugar de potencia, plenamente en el estilo de la casa.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con cerezas, lomo de cordero asado con hierbas o Époisses curado.
A tener en cuenta
Elaborado de forma biodinámica y con certificación Demeter desde 2009: Jean-Louis Trapet apuesta por una técnica de bodega suave, racimos enteros y una madera discreta para lograr la máxima transparencia del terroir.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza luminoso con delicados matices violáceos: cristalino, vivo, un vino que ya en la copa promete tensión.
Nariz
Sorprendentemente singular para un vino de Villages: grosella negra, cassis y mora, con un toque de guinda Morello que aligera la fruta oscura. Debajo, una capa terrosa: piedras mojadas, algo de regaliz y especias balsámicas. Un aroma que más bien susurra que grita, y precisamente por eso cautiva.
Boca
Jugoso, fresco, con una tensión notable. La guinda marca el juego, acompañada de una intensa especia herbal. Fruta y acidez se mantienen en equilibrio; el tanino es de grano fino, sedoso y, aun así, con buen grip: estructura sin pesadez, tal como la busca Jean-Louis Trapet.
Final
Limpio y directo, con una fruta de cereza persistente y una nota salino-calcárea que recuerda a los suelos fósiles de ostras de la appellation. Permanece largo rato sin volverse pesado.
Terroir & origen
Gevrey-Chambertin, norte de la Côte de Nuits: aquí el Domaine Trapet cultiva sus parcelas desde hace generaciones. Jean-Louis encontró en sus viñedos conchas fósiles de ostras, testigos de un antiguo fondo marino; su cuvée Ostrea lleva incluso ese suelo en el nombre. Tres Grand Crus (Chambertin, Chapelle-Chambertin y Latricières-Chambertin) constituyen el corazón de la bodega, y el vino de Villages comparte su orgullo de origen.
Variedad & vinificación
Pinot Noir puro, vinificado con la contención que caracteriza a la casa: en los vinos de Villages solo se emplea un 20 a 25 % de madera nueva. Se trabaja de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009. El credo de Jean-Louis Trapet: acompañar, nunca forzar.
Recomendaciones de maridaje
La cereza jugosa y el fino mordiente combinan con pechuga de pato asada con cerezas, con lomo de corzo en jugo de hierbas o con un sencillo coq au vin. También con platos de setas, como unos rebozuelos sobre pan tostado, es una apuesta segura.
Particularidades
Siete generaciones de espíritu pionero: el antepasado Arthur Trapet injertó a escondidas, en la década de 1880, vides sobre portainjertos americanos, algo entonces ilegal y hoy base de la viticultura moderna. Este vino de Villages demuestra que la finura en Gevrey-Chambertin no es una cuestión de estatus, sino de actitud. Una copa que empieza en voz baja y perdura largo tiempo.
