La Rondinella es la columna vertebral fiable del Valpolicella, y debe su nombre a la golondrina (en italiano rondine), cuyo oscuro plumaje recuerda a sus bayas maduras. Originaria de las colinas del Véneto, destaca por su carácter robusto y sus hollejos gruesos, lo que la hace ideal para el método tradicional del appassimento. Combinada con la Corvina y la Corvinone, aporta una acidez jugosa, un color profundo y un fino toque especiado que evoca la guinda y las almendras, y que armoniza de maravilla con los guisos otoñales.
La vitalidad de esta estructura se aprecia en la bodega de Ca´ La Bionda, donde la uva aporta equilibrio tanto en el Valpolicella clásico como en el complejo Amarone. También en Fidora se aprovecha su frescura vital en el Monte Tabor Amarone, para ofrecer a la densa concentración del vino un contrapeso estimulante.
„Kalkstein“
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