Un magistral chenin blanc de vendimia tardía y dulzor noble, procedente del icónico cru de Vouvray Le Mont, que impresiona por su fascinante equilibrio entre fruta madura, fenoles finos y una frescura persistente.
Embotellador: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso
Nariz
Complejo juego de fruta madura de pepita y de hueso, jengibre, naranja amarga, matices de miel, almendras saladas, turrón de nougat y hierbas de jardín en conserva
Boca
Textura viscosa con un dulzor desenfadado, estructura ácida viva, fenoles firmes y notas de albaricoque, membrillo y ciruela pasa, así como notas especiadas saladas
Carácter
Excelentemente equilibrado, profundo y versátil, con un potencial de guarda de décadas
Maridaje
Combina de maravilla con bogavante con mantequilla de limón y jengibre, paté de hígado con manzanas caramelizadas o soufflé de avellanas con peras y canela
A tener en cuenta
Un clásico vino dulce certificado Demeter, procedente de la empinada y pedregosa ladera de Le Mont, vendimiado un mes antes de lo habitual, de modo que, con muy poca botrytis, conserva una fruta cristalina
Nota de cata
Color y aspecto
Un amarillo dorado profundo y brillante en la copa.
Nariz
Desde la primera aproximación se revela un magistral Chenin Blanc: el perfil aromático evoluciona sin cesar y deja aflorar fruta madura de pepita y de hueso. A ello se suman matices de jengibre recién rallado, naranja amarga especiada, fina miel, almendras saladas, algo de turrón blando y un delicado toque de hierbas de huerta en conserva.
Boca
En boca, el vino se muestra con una claridad notable. Los 65 gramos de azúcar residual se integran con ligereza en la fina fruta amarilla. De textura viscosa y sostenido por una fenolia palpable, la vibrante estructura ácida mantiene todo el espectro en suspensión sin esfuerzo. Capas de albaricoques, membrillos, ciruelas pasas y kumquats se funden con una especia picante y notas saladas.
Final
Un final grandioso, casi interminable, con un eco salino, que se encuentra apenas al comienzo de una maduración que perdurará décadas.
Terroir y origen
El viñedo individual Le Mont se encuentra en la renombrada Première Côte de Vouvray, justo por encima de las históricas bodegas excavadas en toba del productor. El suelo pobre y pedregoso, con escaso contenido de arcilla, da lugar a vinos extremadamente minerales y de gran finura.
Variedad y vinificación
Chenin Blanc en estado puro. El Domaine Huet trabaja en biodinámica desde finales de la década de 1980 y cuenta con la certificación Demeter desde 1993. La crianza tiene lugar en las frescas y profundas galerías excavadas en la roca del Domaine, en recipientes neutros. En la añada 2017 se vendimió aproximadamente un mes antes de lo habitual, por lo que se formó muy poca botrytis.
Maridaje
Excelente con bogavante con mantequilla de limón y jengibre, un clásico paté de hígado con manzanas caramelizadas o un postre refinado como soufflé de avellanas con peras, canela y cardamomo.
Particularidades
Como «1ère Trie» (primera vendimia selectiva), este néctar de podredumbre noble representa la cúspide de la selección artesanal de Huet. Une una dulzura densa con una acidez cautivadora y tiene el potencial de ganar en complejidad en la bodega durante más de treinta años.
