Nota de cata
Algunos vinos se cuentan mejor despacio. El Le Mont Moelleux 1ère Trie de 1990 es uno de ellos: procede del pedregoso paraje de Le Mont, en un año en que la botrytis llegó de forma tan perfecta que Huet pudo embotellar una 1ère Trie, el nivel de vendimia más selectivo y de más dulzor noble que en Vouvray solo se da en añadas excepcionales. Más de tres décadas después, resulta casi ofensivamente joven.
- Color y aspecto
- Ámbar con ligeros reflejos verde tilo: un juego cromático que delata su edad y al mismo tiempo quiere negarla.
- Nariz
- Prismática y sorprendentemente fresca: cítricos, flores de tilo y de acacia, aceite de limón y mermelada de mandarina. Debajo, un cálido trasfondo de brioche trenzado, caramelo y licor de naranja, además de turrón blanco, pistachos, orejones de albaricoque y un toque de hoja de tabaco claro. Un bouquet que soporta horas en la copa.
- Boca
- Oleoso y denso, pero nunca ancho. La dulzura, antaño exuberante, ha pasado a un segundo plano; ahora mandan las elegantes notas especiadas, con un equilibrio preciso, como el de un buen curry. La acidez, eléctrica e implacable, traza una línea de tensión desde el primer momento hasta el último.
- Final
- Dramáticamente largo, mineral y fresco, ambrosíaco. Un final que no quiere acabar.
- Terroir y origen
- Le Mont se sitúa preferentemente en la Première Côte de Vouvray, justo encima de las históricas bodegas excavadas en toba de la Domaine. Menos arcilla, más piedra: aquí crece la expresión intensamente mineral del Chenin Blanc, que con los años gana en longitud y finura, algo que este vino demuestra de manera ejemplar.
- Variedad y vinificación
- Chenin Blanc en pureza, de bayas con podredumbre noble, vendimiadas en varias pasadas (tries). En Huet, si la botrytis aparece y cuándo lo hace lo decide el tiempo, no el viticultor. Criado en las frescas galerías excavadas en la roca bajo el viñedo, en recipientes neutros, con el tiempo como ingrediente más importante.
- Maridaje
- Un broche de oro con queso de montaña curado de más de 18 meses. Más atrevido: berenjena con aroma a pescado o panceta de cerdo lacada en rojo con puerro y salsa de ciruela, platos en los que la dulzura, las especias y el umami absorben la acidez de este vino.
- Particularidades
- La Domaine Huet trabaja de forma biodinámica desde finales de la década de 1980 y cuenta con la certificación Demeter desde 1993, una labor pionera, mucho antes de que Borgoña siguiera este camino. Una 1ère Trie solo se elabora en contadas añadas. Que un vino así siga pareciendo tan tenso y vivo después de más de 30 años es el verdadero milagro: hoy no está en su punto álgido, sino de camino hacia él.
