Un Chenin Blanc liquoreux magistral issu de l’emblématique coteau escarpé du Vouvray, Le Mont, qui impressionne par un équilibre fascinant entre fruit mûr, fine phénolique et fraîcheur persistante.
Embouteilleur: Domaine Huet, 11 rue de la Croix Buisée, 37210 Vouvray / France
Dans le verre
Robe
Jaune or profond
Nez
Jeu complexe de fruits à pépins et à noyau bien mûrs, gingembre, orange amère, nuances de miel, amandes salées, nougat ainsi que d’herbes aromatiques du jardin marinées
Bouche
Texture visqueuse avec une douceur enjouée, une structure acide vive, une phénolique accrocheuse et des notes d’abricot, de coing, de pruneau ainsi que des épices salines
Caractère
Excellente balance, profondeur et capacité d’évolution, avec un potentiel de garde de plusieurs décennies
Accords
S’accorde merveilleusement avec le homard au beurre citron-gingembre, le pâté de foie aux pommes caramélisées ou un gratin de noisettes aux poires et à la cannelle
À noter
Un classique des vins doux certifié Demeter, issu du coteau pierreux et escarpé Le Mont, vendangé un mois plus tôt que d’habitude et préservant ainsi un fruit d’une pureté cristalline avec très peu de botrytis
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un jaune doré profond et éclatant dans le verre.
Nez
Dès que l’on y plonge le nez, un Chenin Blanc magistral se révèle : le bouquet évolue sans cesse, dévoilant des fruits à pépins et des fruits à noyau bien mûrs. S’y ajoutent des nuances de gingembre fraîchement râpé, d’orange amère épicée, de miel fin, d’amandes salées, un soupçon de nougat ainsi qu’une délicate trace de herbes aromatiques marinées.
Bouche
En bouche, le vin se distingue par une clarté remarquable. Les 65 grammes de sucre résiduel s’intègrent avec légèreté au fruit jaune délicat. Visqueux en texture et soutenu par une phénolique tangible, il est porté par une structure acide vive qui maintient sans effort l’ensemble du spectre en suspension. Des couches d’abricots, de coings, de pruneaux et de kumquats s’allient à des épices piquantes et à des tonalités salines.
Finale
Une finale grandiose, quasi interminable, à la rémanence saline, qui n’en est qu’au début d’un vieillissement capable de traverser les décennies.
Terroir & origine
Le cru Le Mont se situe sur la prestigieuse Première Côte de Vouvray, juste au-dessus des caves historiques en tuffeau du domaine. Ce sol pauvre et pierreux, à faible teneur en argile, donne naissance à des vins extrêmement minéraux et finement ciselés.
Cépage & vinification
Chenin Blanc de pure race. Le Domaine Huet travaille en biodynamie depuis la fin des années 1980 et est certifié Demeter depuis 1993. L’élevage s’effectue rapidement dans les galeries rocheuses fraîches et profondes du domaine, en contenants neutres. Lors du millésime 2017, les vendanges ont eu lieu environ un mois plus tôt que d’habitude, ce qui a permis de ne développer que très peu de botrytis.
Accords mets-vins
Excellent avec du homard au beurre citron-gingembre, un classique pâté de foie aux pommes caramélisées ou un dessert raffiné tel qu’un soufflé aux noisettes, poires, cannelle et cardamome.
Particularités
En tant que « 1ère Trie » (première sélection lors de la vendange), ce nectar liquoreux représente le sommet de la sélection artisanale de Huet. Il allie une douceur dense à une acidité saisissante et possède le potentiel de gagner en complexité pendant plus de trente ans en cave.
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