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Nel 2016 Pierre-Henri Rougeot ha compiuto una svolta radicale: basta con l’attività di vendita alla grande distribuzione portata avanti dal padre Marc. La Domaine Rougeot Père & Fils avrebbe dovuto d’ora in poi produrre esclusivamente vini di qualità. Il giovane vignaiolo ha preso in mano i 12,6 ettari a Meursault e ha osato ciò che molti consideravano una follia: vini completamente senza solfiti aggiunti e coltivazione biodinamica nei prestigiosi cru della Côte de Beaune. Le sue etichette a strisce diagonali segnalano oggi una purezza senza compromessi. Nelle storiche cantine del XVIII secolo, un tempo costruite per gli Hospices de Beaune, nascono vini dalla limpidezza cristallina e dall’energia vibrante. Il credo di Pierre-Henri è semplice: “Non può esistere un buon vino da un terreno povero.”
„salino“
In tutti i vini: 1236 Vini
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Dalla quantità alla purezza cristallina
Pierre-Henri Rougeot ha avuto bisogno di coraggio per il suo cambiamento. Fino al 2016 la Domaine riforniva i supermercati francesi – un'attività redditizia, ma priva di anima. Il figlio voleva di più: vini senza solfiti di purezza senza compromessi. I suoi anni di apprendistato presso la leggendaria Domaine de Montille gli avevano mostrato quale forza risiede nella vinificazione riduttiva. Oggi le etichette a strisce diagonali caratterizzano le sue cuvée prodotte senza solfiti – una dichiarazione visiva di purezza.
I 12,6 ettari comprendono parcelle a Meursault, Volnay e Pommard – ampliati già negli anni '60 dal nonno Hubert, che è stato sindaco di Meursault per 25 anni. Pierre-Henri è particolarmente orgoglioso del suo Monopole "Clos des Roses" a Pommard e dei vitigni antichissimi a Saint-Romain risalenti agli anni '20. Come il suo collega Rémi Jobard a Meursault, punta su coltivazione biodinamica e intervento minimo.
Quando il Premox porta alla conversione biologica
Un problema ricorrente ha convinto definitivamente Pierre-Henri della strada biologica: il Premox in determinate parcelle. L'ossidazione prematura dei suoi vini bianchi è stata una chiamata a raccolta. Dal 2020 la Domaine è certificata biologica, dal 2021 è in corso la conversione Demeter. Nei vigneti lavora esclusivamente a mano, i trattori vengono utilizzati solo minimamente.
Uve intere e botti antiche
Nelle cantine storiche del XVIII secolo Pierre-Henri pratica la fermentazione in grappolo intero per i suoi Pinot Noir. L'uva rimane non diraspata, la fermentazione spontanea con lieviti autoctoni è lo standard. Durante l'intero affinamento rinuncia all'aggiunta di solfiti – solo all'imbottigliamento decide a seconda della vendemmia. Utilizza consapevolmente i suoi fusti Borgogna da 228 litri con moderazione, la percentuale di legno nuovo rimane bassa. Non pratica batonnage, non filtra e non chiarifica.
Il risultato sono vini di trasparenza sorprendente. Il suo Meursault-Charmes Premier Cru mostra mineralità cristallina, mentre il Pommard "Clos des Roses" Monopole incarna l'eleganza borgognona allo stato puro. Persino il Meursault "Sous la Velle" dalla zona convice con energia vivace e lunghezza salina.