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Informations sur le vin
Der Pinot Noir stammt aus fünf Parzellen von insgesamt zwei Hektar in Volnay am unteren und oberen Teil des Hangs. Das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 34 Jahre. Es sind tiefgründige Böden mit Lehmauflage auf einem Kalksteinsockel. Die Gärung erfolgte in offenen Bottichen, der Ausbau über 18 Monate in Fässern. Der Neuholzanteil betrug 25 %.
Couleur
rouge grenat moyen, légèrement transparent
Nez
Le site Volnay Village 2019 est à la fois frais et levé au nez et rappelle, avec les notes légèrement acidulées de berbéris et de cranberries, un pain au levain. Le fruit semble ici plus clair et plus frais que dans le 2018, mais aussi un peu plus exigeant et moins plein et noble. En revanche, c'est un vin très complet et harmonieux. Volnay avec des notes légèrement éthérées.
Palais
En bouche, le Volnay Village juteux et presque gouleyant. On remarque directement que cela a de l'ambition, mais reste simple dans le meilleur sens du terme et donne simplement envie d'en savoir plus dans la combinaison de fruits rouges, d'un peu de chocolat au lait, d'herbes, d'un peu de silex, de sous-bois et de bresaola. Le tanin est, typiquement pour Bouley, élégant et poudré, mais il est légèrement accrocheur, et l'acidité est tout à fait précise.
Recommandations alimentaires de Christoph Raffelt
- Goulasch de cerf au Volnay et champignons des bois
- Fricassée de perdrix aux cèpes
- Risotto aux légumes-racines grillés et Genmai Miso
