Casa Coste Piane

Casa Coste Piane Propriétaire Loris Follador est issu d'une longue lignée d'agriculteurs de Valdobbiadene. Sa famille avait des vignes sur les pentes raides alors que les zones plates de la vallée étaient des pâturages et des champs de betteraves et que les principales industries locales étaient les usines de poterie et de tuiles voisines. Aujourd'hui, ces plaines sont pleines de vignes, et le commerce du prosecco est la principale industrie de la région.

Grâce à son père et à son grand-père, Loris et ses deux fils n'ont jamais eu à planter de vigne. C'est une bonne chose, car leurs vignobles sont absurdement escarpés et la couche de sol est très mince, rencontrant de solides roches calcaires ou gréseuses sur quelques centimètres seulement. Par conséquent, ils ont des vignes de 60 ans ou plus plantées en haute pergola sur des pentes raides. En haute saison, les vignobles donnent l'impression d'une ancienne forêt viticole. Les Folladors sont bien conscients de cet heureux héritage et le traitent avec la révérence et le respect qu'il mérite. [su_spoiler title="Continue reading" icon="chevron"]Aucun herbicide, pesticide ou engrais n'est utilisé. Il est impossible de labourer ici, mais ce n'est pas vraiment nécessaire avec des vignes de cet âge. Ils ont trouvé leurs sources de nutriments et d'eau il y a longtemps, dans les profondeurs de la formation rocheuse sous-jacente, et n'entrent pas en concurrence avec la végétation de surface.

La récolte se fait bien sûr à la main et semble presque impossible, surtout dans les parties les plus raides. L'objectif principal de la vinification et du travail dans la cave est de préserver le potentiel de l'entreprise. Minéralité et terroir de ces vignes aussi simplement et directement que possible.

Loris suit une tradition de vinification qui lui a été transmise par les générations précédentes, sans adopter les méthodes et les "améliorations" qui ont suivi le boom économique des années 1960, mais avec une certaine attention à l'innovation technologique. Les raisins sont immédiatement pressés avec un pressoir pneumatique (une invention relativement moderne qui est plus efficace et permet d'obtenir un jus plus propre et plus frais qu'un pressoir vertical). Le moût est ensuite partiellement fermenté et les levures et le jus sont séparés et les levures sont nettoyées par filtration. Autrefois, on utilisait une membrane en tissu ressemblant à un très grand sachet de thé, mais aujourd'hui on utilise une membrane en papier. Le jus purifié et la levure filtrée sont remis en bouteille ensemble à la fin de l'hiver et au début ou au milieu de l'été, créant ainsi un environnement de perlage et de dioxyde de carbone qui empêche l'oxydation. Il n'est donc pas nécessaire d'utiliser du soufre ici. À la Casa Coste Piane, il n'y a pas de dégorgement.

Les levures mortes restent donc dans la bouteille, ce qui entraîne une complexité supplémentaire, mais aussi un certain trouble. Le vin peut être décanté du dépôt. Vous pouvez également le déguster avec la lie naturelle (et totalement inoffensive). Dans tous les cas, le goût reste inchangé et la minéralité est indéniable.

Il s'agit d'un style de Prosecco très sec, facile à boire, avec de la colonne vertébrale, de la race et une minéralité incisive.[/su_spoiler]