Sancerre blanc “Les Chasseignes” AOC 2022

Le nom Les Chasseignes s'applique moins à un vignoble particulier qu'à un type de sol qui est effectivement Caillottes est le nom de la région. Il se situe sous la couche des Terres blanches et est caractérisé par le Calcaire à Astéries composé d'étoiles de mer fossiles ainsi que par le Calcaire de Tonnerre, un calcaire très dur à l'origine, qui s'est altéré en un calcaire poreux semblable à une éponge. Les deux types de calcaire s'associent ici. Les Chasseignes de Stéphane Riffault sont situées au nord-est du village de Sury-en-Vaux, à une altitude de 275 mètres et orientées à l'est et au sud-est. Il y possède onze parcelles d'une superficie totale de 3,25 hectares. Les vignes ont entre 17 et 45 ans. Les raisins ont été vendangés à la main, triés et ensuite pressés pneumatiquement très lentement. La clarification s'est faite au frais et par gravité. Le jus a fermenté spontanément et a été élevé sur lies pendant 14 mois en fûts de bois multi-couches. Les lies n'ont été remuées que sporadiquement. Stéphane Riffault évite la fermentation malolactique.

jaune p p paille clair avec des réflexes vert clair

Le site Sancerre »Les Chasseignes" offre dès le premier instant une multitude d'arômes et d'impressions qui vont de 1TP9Citrique, puissant et puriste« à 1TP9Élégant, sensuel et opulent«. Ce qui est étonnant, c'est que tout cela s'accorde si bien. Le site Sancerre s'ouvre sur un mélange de citrons et de mandarines, de pommes et de poires vertes, d'un peu de prune jaune et de carambole, mais aussi sur des notes de céleri branche et d'herbes, ainsi que sur un peu de vanille et de lemon curd.

En bouche, le Sancerre d'une part une texture soyeuse et pleine avec beaucoup de volume et de densité, d'autre part une force et une minéralité pulsatives, beaucoup de sel et de citron, de la pulpe de fruits blancs, une trace concomitante de bois et de vanille et beaucoup d'acidité puissante. C'est un vin très complet SancerreLa cuisine est un lieu de détente et d'échange qui exige beaucoup d'attention tout en procurant un sentiment de bien-être.