Pommard 1er Cru “Les Poutures” AOC 2020

Plongeons profondément dans l'origine extraordinaire de ce pinot noir, qui provient de Les Poutures à Pommard. Le millésime de ce terroir de premier ordre est enraciné dans la composition naturelle de la structure du sol, qui est un mélange polyvalent de calcaire, de limon et d'argile dans une couche substantielle d'humus. Sous les mains expertes des producteurs de la Lejeune, ce sol spécifique est joué en blanc. Avec une proportion soignée de 30% de raisins entiers, macérés par un travail mesuré des pieds, on obtient un jus suffisant pour lancer la fermentation alcoolique.

Les levures naturelles, présentes dans toute la cave et sur les peaux de raisin, font alors un excellent travail. Après cinq à sept jours, le raisin entier a rejoint le moût, une étape connue sous le nom de macération semi-carbonique. Au total, environ trois semaines sont nécessaires pour achever le processus de fermentation complet. Le vin est ensuite transvasé dans des fûts en bois, en utilisant environ 30% de fûts neufs.

Il en résulte une teinte moyenne et délicatement transparente de rouge cerise, qui offre un prélude visuellement attrayant à l'expérience nasale. Le millésime mûr est clairement perceptible, avec des fruits rouges et des fleurs rouges qui s'harmonisent avec de légères touches de fumée. Il se montre d'abord un peu réservé, mais avec un peu de patience, il dévoile un bouquet complet avec des notes de sous-bois, de tourbe, de tabac et des tons terreux. Un mélange juteux de cerises, de prunes et de pépins de grenade vient compléter l'ensemble, avec une touche sucrée de pivoine.

Sur la langue, ce 1er cru convainc par ses notes douces et sensuelles de cerises, de baies et de pruneaux. Une sensation de légère chaleur envahit la bouche, contrebalancée par une fine acidité qui promet de la fraîcheur. Les arômes prononcés de baies des bois, de cerises, de fruits noirs à pépins, de tabac, d'épices et de fèves de tonka sont complétés de manière impressionnante par des tanins souples. Ce pommard est une structure pleine de charme, de terre et de sensualité.

En ce qui concerne le Food-Pairing, je proposerais personnellement le vin avec des aubergines rôties dans une sauce au pinot noir avec du miel et des éclats d'amandes grillées. Une autre possibilité serait des courgettes farcies avec du risotto et de la pancetta ou encore du saumon sauvage avec des asperges vertes et du beurre brun.