Un Spätburgunder tout en finesse, issu des terrasses escarpées de schiste de l'Ahr, qui révèle profondeur et élégance bourguignonne avec seulement 11,5 % d'alcool. Fermenté spontanément, élevé en fûts usagés et affiné durant deux hivers, il donne naissance à un vin de précision et de naturel.
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Fruits noirs (cassis), fines notes de poudre à canon, mine de crayon, sous-bois, une touche de cannelle et de graines d'anis
Bouche
Profond, au grain fin et soyeux, doté d'une acidité vive, de fruits noirs, d'une ampleur juteuse et d'une minéralité nette
Caractère
Un Spätburgunder précis et frais, marqué par le schiste, qui allie magistralement légèreté et substance
Accords
Plats aux champignons, gibier à plumes, carré d'agneau aux herbes
À noter
Issu de parcelles escarpées cultivées en agriculture biologique et biodynamique, présentant jusqu'à 70 % de pente ; élevage réducteur, ajout minimal de soufre, aucune chaptalisation – une expression authentique de la vallée de l'Ahr
Note de dégustation
Couleur et apparence
Un rouge rubis transparent et lumineux – translucide comme un regard à travers un verre rouge, sans aucune de la lourdeur que l’on connaissait des Spätburgunder des générations précédentes.
Nez
Au premier abord se révèle la signature réductrice du chai : une touche de poudre à canon qui se superpose au cassis. Derrière, des fruits noirs doux, le crayon, le sous-bois, une fine trace de cannelle et de graines d’anis. L’origine schisteuse est indéniable – fraîche, précise, parcourue de minéralité.
Bouche
Profond et finement granuleux, doté d’une texture souple et d’une acidité vive. Les notes de fruits noirs se prolongent, accompagnées de jutosité, d’une certaine ampleur et, simultanément, d’une fraîcheur limpide. La réduction s’efface ici déjà en arrière-plan – ce qui demeure, c’est la minéralité, la précision et un naturel rarement rencontré à ce niveau d’alcool.
Finale
Longue et fraîche, avec une fine minéralité schisteuse et une persistance de baies noires qui occupe encore la langue plusieurs minutes plus tard.
Terroir et origine
Le Mayschosser Mönchberg se situe au-dessus de la commune de Mayschoß, sur des pentes abruptes en terrasses entre 140 et 260 mètres. Au nord, la forêt protège le vignoble exposé plein sud. Les sols de décomposition de schiste pierreux à légèrement argileux emmagasinent la chaleur durant la journée, tandis que les nuits fraîches venues de la vallée de l’Ahr préservent la fraîcheur – des conditions idéales pour un Spätburgunder à la finesse bourguignonne.
Cépage et vinification
100 pour cent Spätburgunder, fermenté spontanément dans des cuves ouvertes en acier inoxydable, élevé pendant deux hivers en fûts de 1 200 litres (Stück) et demi-fûts (Halbstück) d’occasion. Aucun enrichissement, uniquement des doses minimales de soufre avant la mise en bouteille. Le domaine travaille entièrement en bio depuis 2020 ; les rendements se situent à un modeste 30 à 40 hectolitres par hectare.
Accords mets-vins
Un vin pour le magret de canard au chou rouge, le râble de chevreuil au jus de genièvre ou un ragoût de champignons aux herbes fraîches. Il dévoile également sa polyvalence avec du saumon grillé ou une simple cuisine de poulet rôti.
Particularités
Julia Bertram et Benedikt Baltes prouvent ici qu’un Spätburgunder titrant moins de 12 pour cent d’alcool peut posséder profondeur et concentration. Après les crues dévastatrices de l’Ahr en 2021, ils ont reconstruit le domaine sans aucun compromis – ce millésime 2023 porte en lui la volonté inflexible d’une jeune génération de vignerons. Celui qui le déguste ne goûte pas seulement un grand Spätburgunder issu du schiste, mais aussi l’avenir de la vallée de l’Ahr.
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