Parajes de Callejo 2021

Description du vin pour Parajes de Callejo 2021 de Felix Callejo

Couleur & apparence

Rouge cerise profond et lumineux avec des reflets violets - une expression de la jeunesse et de la vitalité de cette Ribera del Duero.

Nez

Une complexité aromatique fascinante : les baies sombres des bois (mûre, myrtille) dominent d'abord, enveloppées dans une fraîcheur presque alpine. Au contact de l'air, des notes d'églantier, de cassis et de subtiles touches de Tarte aux mûres. La dimension balsamique révèle la réglisse et le chocolat noir, tandis que les nuances minérales reflètent l'altitude des vignobles.

Palais

La bouche révèle une structure impressionnante - puissante mais jamais écrasante. La texture est soyeuse, avec des tanins précis et finement dessinés qui donnent une colonne vertébrale au vin. Le fruit reste présent, mais il est complété par des notes épicées (cannelle, clou de girofle). La finale est longue, avec une agréable tension entre le fruit et la minéralité - un témoignage des terroirs arides d'altitude de Sotillo de la Ribera.

Informations générales

Une cuvée remarquable composée de 85% de tinto fino (tempranillo), 10% de garnacha et 5% d'albillo mayor, cultivés à une altitude comprise entre 855 et 930 mètres. La fermentation et l'élevage jusqu'à 19 mois dans du béton, des foudres et des fûts de 500 litres confèrent au vin une complexité sans influence excessive du bois. Le millésime 2021, avec ses températures modérées et ses précipitations bien réparties, a préservé l'élégance naturelle des raisins.

Accords mets-vins

Idéal pour selle d'agneau rôtie avec une croûte aux herbes, Plats de gibier avec sauce aux fruits des bois ou de Manchego affiné. L'équilibre entre la puissance et l'élégance en fait également un excellent compagnon des Risotto aux champignons à la truffe.

Particularités

Ce vin représente parfaitement la nouvelle génération de Ribera del Duero - misant moins sur l'extraction et le bois, mais avec plus de précision et d'expression du terroir. L'intégration du cépage blanc Albillo Mayor apporte une complexité aromatique et une fraîcheur supplémentaires. Une preuve convaincante que la viticulture d'altitude en Espagne fait partie des développements les plus passionnants de ces dernières années.