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Nikolaihof Wachau
Martin Saahs devant un tonneau dans la cave du Nikolaihof
Ce domaine viticole a plus de 2000 ans d'histoire et est le plus ancien domaine viticole encore en activité en Autriche. Le Nikolaihof, dans la Wachau, est un endroit très spécial. La famille Saahs dirige ce domaine viticole culte depuis plus de 100 ans.
Biodynamique depuis 1971
En tant que membre fondateur de l'association autrichienne Demeter, ils cultivent leurs vignobles biodynamique depuis plus de 50 ans. Des précurseurs absolus dans le monde du vin. Les vignobles, qu'ils préfèrent appeler eux-mêmes vignobles, dégagent une énergie folle.
La biodiversité, l'équilibre et le parfum des herbes de prairie dans ces jardins sont fabuleux. Tout comme leurs vignobles, la famille est littéralement au repos.
Surtout Riesling et Grüner Veltliner déterminent l'assortiment ici dans la Wachau. Mais le muscat et le neuburger fournissent également la base de grands vins dans les vignobles en pente le long du Danube.
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Grüner Veltliner Federspiel (Gefüllt in 04/2024) “late release” 2013 – Nikolaihof Wachau
31,51 €TVA incluse le cas échéant(42,01 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Grüner Veltliner Federspiel (Gefüllt in 04/2024) “late release” 2013 1500ml – Nikolaihof Wachau
68,02 €TVA incluse le cas échéant(45,35 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Grüner Veltliner Federspiel trocken 2022
23,00 €TVA incluse le cas échéant(30,67 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Grüner Veltliner Steinterrassen trocken (Gefüllt in 2023) 2012
51,50 €TVA incluse le cas échéant(68,67 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Grüner Veltliner Steinterrassen trocken (Gefüllt in 2023) 2012 1500ml
112,54 €TVA incluse le cas échéant(75,03 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Hefeabzug Grüner Veltliner trocken 2022
20,50 €TVA incluse le cas échéant(27,33 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd trocken 2015
47,02 €TVA incluse le cas échéant(62,69 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd trocken 2019
42,52 €TVA incluse le cas échéant(56,69 € / 1000 ml)plus l'expédition -
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Neuburger Wachau trocken 2022
25,01 €TVA incluse le cas échéant(33,35 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Riesling Baumpresse (Gefüllt in 2023) 2015
82,03 €TVA incluse le cas échéant(109,37 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Riesling Federspiel trocken (Gefüllt in 2022) “late release” 2016
31,51 €TVA incluse le cas échéant(42,01 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Riesling Federspiel trocken (Gefüllt in 2022) “late release” 2016 1500ml
67,53 €TVA incluse le cas échéant(45,02 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Riesling Federspiel trocken 2022
25,51 €TVA incluse le cas échéant(34,01 € / 1000 ml)plus l'expédition -
semicolon ; Gewürztraminer 2020
36,02 €TVA incluse le cas échéant(48,03 € / 1000 ml)plus l'expédition -
semicolon ; Gewürztraminer 2020 1500ml
79,52 €TVA incluse le cas échéant(53,01 € / 1000 ml)plus l'expédition -
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semicolon ; Riesling 2020 1500ml
79,52 €TVA incluse le cas échéant(53,01 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Steiner Hund Riesling Cabinet trocken 1986 1500ml
357,11 €TVA incluse le cas échéant(238,07 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Steiner Hund Riesling Reserve 2003
65,02 €TVA incluse le cas échéant(86,69 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Steiner Hund Riesling trocken 2017
54,51 €TVA incluse le cas échéant(72,68 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Trockenbeerenauslese 6 Jahre im Holzfass gereift 2014 375ml
71,02 €TVA incluse le cas échéant(189,39 € / 1000 ml)plus l'expédition -
Vinothek Riesling trocken “Fass Severin” (Gefüllt in 2022) 1997
149,05 €TVA incluse le cas échéant(198,73 € / 1000 ml)plus l'expédition
Plus concernant Nikolaihof Wachau
Le vignoble en tant qu'écosystème
Vivre en harmonie et en rythme avec la nature détermine naturellement aussi le travail de la vigne. Nicholas Saahs passe du temps chaque jour dans les vignes et avec ses vignes. Il entretient un lien étroit avec la plante et la nature. Au lieu d'utiliser des herbicides, des pesticides et des pulvérisations synthétiques, les Saahs s'appuient sur la technologie de l'eau. thés biodynamiques à base d'ortie, de valériane et de prêle. et le programme Préparations de silice de corne et de fumier de corne. Cet écosystème intact est perceptible dans les vins.
Un site Federspiel de Riesling ou Grüner Veltliner fournit un tel Excitation et diversité à plus jolie Finesse et légèreté. Les vins témoignent de cette énergie et de cette substance avec taux d'alcool anormalement bas. La vitalité de ces vins ne diminue guère, même lorsqu'ils sont mûrs. La philosophie de Saah consiste à laisser la nature suivre son cours, à intervenir le moins possible et à donner aux vins le temps de se développer. Dans la cave, les vins connaissent le même calme et la même sérénité.
Dans la cave du Nikolaihof
La maturation dans l'ancienne cave de l'époque romaine a lieu dans de grands tonneaux en bois. On laisse les vins mûrir sur les levures pendant une longue période. Avec les remplissages tardifs, cela signifie aussi une bonne quinzaine d'années de maturité. Ces vins sont dotés d'une telle énergie, vibrent d'excitation et la complexité. Cette complexité et cette légèreté sont le fil conducteur de toute la gamme.
Le site Vins du pressoir du vieil arbre sont comme des traditions du passé. Le site la structure interne de ces vins est phénoménale. Le site Cave HM Lang s'est inspiré de cette presse et l'a interprétée à sa manière.
Le site Muscat jaune 2008 est un exemple ingénieux de cette variété aromatique, qui est à la cuisine riche en umami avec soja, miso & co. déploie tout son potentiel.
Score parfait
Le premier Riesling sec au monde, auquel le célèbre guide des vins Robert Parker : la note maximale de 100 points venait bien sûr du Nikolaihof. Curieusement, la même année, le domaine viticole a été sévèrement critiqué par un guide autrichien des vins et classé très faible.
Personne ne voulait acheter le vin en Autriche. Lorsque le 1995 Riesling Vinothek a atteint ce jalon de la plus haute qualité après presque 20 ans de maturité, le téléphone n'est plus resté immobile. Mme Saahs a réagi froidement et a refusé tout nouveau client sensationnel ce vin. Mais elle a donné à chacun la possibilité de déguster ce vin au verre dans son propre restaurant à la ferme à partir de ce moment-là. Un grand pas.
Écrit par Marian Henß et Vins vivants