Nikolaihof Wachau

Le vignoble en tant qu'écosystème

Vivre en harmonie et en rythme avec la nature détermine naturellement aussi le travail de la vigne. Nicholas Saahs passe du temps chaque jour dans les vignes et avec ses vignes. Il entretient un lien étroit avec la plante et la nature. Au lieu d'utiliser des herbicides, des pesticides et des pulvérisations synthétiques, les Saahs s'appuient sur la technologie de l'eau. thés biodynamiques à base d'ortie, de valériane et de prêle. et le programme Préparations de silice de corne et de fumier de corne. Cet écosystème intact est perceptible dans les vins.

Un site Federspiel de Riesling ou Grüner Veltliner fournit un tel Excitation et diversité à plus jolie Finesse et légèreté. Les vins témoignent de cette énergie et de cette substance avec taux d'alcool anormalement bas. La vitalité de ces vins ne diminue guère, même lorsqu'ils sont mûrs. La philosophie de Saah consiste à laisser la nature suivre son cours, à intervenir le moins possible et à donner aux vins le temps de se développer. Dans la cave, les vins connaissent le même calme et la même sérénité.

Dans la cave du Nikolaihof

La maturation dans l'ancienne cave de l'époque romaine a lieu dans de grands tonneaux en bois. On laisse les vins mûrir sur les levures pendant une longue période. Avec les remplissages tardifs, cela signifie aussi une bonne quinzaine d'années de maturité. Ces vins sont dotés d'une telle énergie, vibrent d'excitation et la complexité. Cette complexité et cette légèreté sont le fil conducteur de toute la gamme.

Le site Vins du pressoir du vieil arbre sont comme des traditions du passé. Le site la structure interne de ces vins est phénoménale. Le site Cave HM Lang s'est inspiré de cette presse et l'a interprétée à sa manière.

Le site Muscat jaune 2008 est un exemple ingénieux de cette variété aromatique, qui est à la cuisine riche en umami avec soja, miso & co. déploie tout son potentiel.

Score parfait

Le premier Riesling sec au monde, auquel le célèbre guide des vins Robert Parker : la note maximale de 100 points venait bien sûr du Nikolaihof. Curieusement, la même année, le domaine viticole a été sévèrement critiqué par un guide autrichien des vins et classé très faible.

Personne ne voulait acheter le vin en Autriche. Lorsque le 1995 Riesling Vinothek a atteint ce jalon de la plus haute qualité après presque 20 ans de maturité, le téléphone n'est plus resté immobile. Mme Saahs a réagi froidement et a refusé tout nouveau client sensationnel ce vin. Mais elle a donné à chacun la possibilité de déguster ce vin au verre dans son propre restaurant à la ferme à partir de ce moment-là. Un grand pas.

Écrit par Marian Henß et Vins vivants