semicolon ; Riesling 2020 1500ml

Description du vin :

Dans la série s e m i c o l o n , Katharina Salzgeber et Nikolaus Saahs se penchent avec dévotion sur le potentiel inexploré du Gewürztraminer et du Riesling. Ils remettent en question nos attentes et nos défis vis-à-vis de la vinification : comment un cépage change-t-il lorsque d'autres approches sont mises en œuvre en matière de période de récolte, de traitement ou de processus de maturation ? Comme le point-virgule, un point où les écrivains et les lecteurs introduisent leurs propres interprétations et styles, leurs vins s'affranchissent de règles plus rigides et inspirent un suivi et une remise en question critiques.

Le processus de maturation du s e m i c o l o n Riesling a été réalisé par le moût de 70% et le moût de 30%. Le vieillissement de dix mois dans du bois déjà utilisé a été accompagné d'une absence de clarification, de stabilisation, de filtration ou d'ajout de soufre.

Le Riesling s e m i c o l o n brille d'un jaune doré profond. Son parfum initial contient des éléments d'herbes de prairie séchées, de pomme, de pelure de pomme et de levure de vin, qui indiquent une profondeur indomptable et demandent à être carafés. Avec l'ajout d'oxygène, des arômes supplémentaires de coing apparaissent et des notes florales de chèvrefeuille, de camomille et de fleur de sureau émergent.

En bouche, ce vin apparaît précis, sec et avec des notes de levure et d'épices qui indiquent un art de la vinification innovant. Il en résulte un goût incroyablement rafraîchissant qui se marie harmonieusement avec une cuisine épurée, proche de la nature et fortement influencée par les herbes.

Comme alternative aux plats recommandés à l'origine, je vous propose les suivants : Essayez une quiche au pesto d'ail des ours et aux blettes, des bruschettas à la salade de roquette, à la truite, au fromage de chèvre et au thym citron ou des quenelles de polenta aux herbes sauvages farcies de pissenlit rôti, de tomates séchées et de bœuf haché.