Le Nikolaihof est la plus ancienne exploitation viticole d'Autriche, dont l'histoire remonte à l'an 63 de notre ère. Après la sécularisation à la fin du 19e siècle, l'exploitation est devenue la propriété de la famille Saahs, et en 2005, Nikolaus Saahs a repris la direction de l'exploitation. Depuis 1971, le Nikolaihof travaille selon les principes de la biodynamie, ce qui a abouti à la certification Demeter. Depuis lors, le purin d'ortie, les gouttes de valériane, les tisanes de prêle et les préparations spécialement conçues à cet effet remplacent les herbicides, les pesticides et les fongicides.
Les raisins de ce Smaragd poussent dans le vignoble Im Weingebirge, un vignoble dans lequel saint Séverin se retirait déjà il y a 1500 ans pour prier. Les sols sont composés d'argile, de lœss et de paragneiss. Les raisins fermentent spontanément avec leurs propres levures, le moût est élevé pendant trois ans et demi dans un grand et vieux fût avant d'être mis en bouteille avec 2,1 grammes de sucre résiduel et 5,9 grammes d'acidité. Le vin doit être décanté à temps avant d'être servi, même les grands verres coûteux sont ici le contenant de choix.
Couleur
Jaune d'or saturé avec des reflets vert lime.
Nez
La maturité dans le vin est le paramètre principal du Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd 2015 du Nikolaihof. Le nez caractéristique est prononcé et le qualificatif Smaragd est évident. S'y ajoutent des arômes particuliers qui parlent d'une maturité sans vieillissement. Malgré sa taille, il a quelque chose de jeune et de frais, qui est ancré dans le cépage, l'origine et l'élevage. Avec un fruité frais, il rappelle l'écorce luisante du coing, la feuille de tabac clair et le macis, le citron vert persan séché et le poulet au citron cuit au four complètent l'entrée en scène et promettent un plaisir de veltliner de haut niveau.
La bouche
Certaines personnes entrent dans une pièce et celle-ci semble agréablement remplie par leur personnalité. Il en va de même pour ce vin : une seule gorgée transporte un maximum de contemplation, de sérénité et de calme. Avec une précision et une nonchalance énormes, il s'écoule dans le calme qui lui est propre, de l'attaque à la finale. Il n'a rien de prétentieux, mais se caractérise par un understatement tacite. Le fruit soyeux est visqueux, le phénolique est fin comme de la soie. Pour le déguster maintenant, il faut le mettre en carafe ou dans un grand verre, mais le mieux est de le mettre en cave pour qu'il se développe encore pendant des années.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Quiche aux poireaux et aux champignons avec du raisin frais
- Turbot rôti sur l'arête avec asperges et jus de veau
- Perdrix en tube avec oignons perlés glacés, raisins et bacon
Allergènes | Contient du soufre |
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Vigneron | Nikolaihof Wachau |
Pays | Autriche |
Région | Wachau |
Type | |
Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Température de consommation | 12° |
Fabricant | Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern, Autriche. Certificat biologique : AT-BIO-302 |