Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd trocken 2015

Description de vin pour Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd trocken 2015 de Nikolaihof

Couleur & Apparence

Un jaune doré intense aux reflets vert tendre prometteurs – un vin qui affiche sa maturité ouvertement, sans pour autant paraître fatigué.

Nez

Complexe et d’une grandeur silencieuse : le nez porte la signature d’un grand millésime, sans jamais élever la voix. Coing à la peau brillante et grasse, feuille de tabac clair et fleur de muscade forment le fondement aromatique. S’y ajoutent une lime persane séchée et une touche de poulet au citron rôti au four – frais, précis, stimulant. Malgré sa grandeur et sa maturité indéniables, le vin conserve une fraîcheur juvénile qui fascine.

Bouche

Celui qui déguste ce vin le comprend immédiatement : ici parle un vin qui n’a rien à prouver. Avec une précision énorme et une nonchalance parfaite, il se déploie en bouche – soutenu par une viscosité, avec un fruit soyeux et une phénolicité finement structurée d’une onctuosité presque textile. Pas de fanfaronnade prématurée, mais un calme contemplatif de l’attaque à la finale. Un vin qui remplit une pièce sans élever la voix.

Finale

Longue, minérale et portée par une acidité remarquablement fraîche. 5,9 g/l d’acidité totale assurent la tension et la longueur – la finale persiste, calme et déterminée.

Terroir & Origine

Le cru Im Weingebirge dans la Wachau est un lieu chargé d’histoire : il y a déjà 1500 ans, le saint Séverin s’y serait retiré pour prier. Les sols composés d’argile, de lœss et de paragneiss confèrent au vin sa profondeur caractéristique et son enracinement minéral.

Cépage & Vinification

Grüner Veltliner pur, fermenté spontanément avec levures indigènes. L’élevage s’effectue pendant trois ans et demi en grand fût de bois ancien – une patience qui se révèle immédiatement au verre. Avec seulement 2,1 g/l de sucre résiduel, le vin est sec et d’une ligne claire et stricte. À servir impérativement après décantation, de préférence dans un grand verre – ou mieux encore : à garder quelques années de plus en cave.

Accords mets-vins

Un vin pour la table, non pour le comptoir. Idéal avec un turbot rôti à l’arête accompagné d’asperges et de jus de veau, tout aussi convaincant avec une perdrix rôtie au four avec petits oignons glacés, raisins et lard. Pour ceux qui préfèrent le végétarien : une quiche de poireaux et champignons avec raisins frais capture l’essence de ce vin avec une précision remarquable.

Particularités

Le Nikolaihof est le plus ancien domaine viticole d’Autriche – l’histoire du domaine remonte à l’année 63 après J.-C. Depuis 1971, le domaine travaille de manière conséquente selon les principes biodynamiques (certifié Demeter) – purin d’ortie et valériane au lieu d’herbicide et de fongicide. Ce vin n’est pas seulement l’expression d’un terroir, mais aussi celle d’une œuvre de toute une vie.