Trockenbeerenauslese 6 Jahre im Holzfass gereift 2014 375ml

Le Nikolaihof est le plus ancien établissement vinicole d'Autriche, dont l'histoire remonte à l'an 63 de notre ère. Après la sécularisation à la fin du XIXe siècle, la ferme est devenue la propriété de la famille Saahs, et en 2005, Nikolaus Saahs en a repris la gestion. Dès 1971, le Nikolaihof a commencé à travailler selon les principes de la biodynamie, ce qui a abouti à la certification par Demeter. Depuis lors, ils utilisent du purin d'ortie, des gouttes de valériane, du thé de prêle et des préparations spéciales au lieu d'herbicides, de pesticides ou de fongicides. Le Nikolauswein 2014 est un assemblage de 70% de riesling, 20% de grüner veltliner et 10% de quantités variables d'autres cépages. Vieilli pendant six ans dans de petits fûts en bois, il a été mis en bouteille en avril 2020. Un fier 230 grammes de sucre résiduel sont accélérés par 9 grammes d'acidité.

Ambré fort avec des réflexes vert citron.

Le Nikolauswein 2014 de Nikolaihof est presque explosif au nez : un kaléidoscope d'arômes se déploie en éventail sur la roue d'un paon, si bien qu'on est occupé à renifler pendant un quart d'heure avant la première gorgée. La roue des arômes va de l'orange foncé au brun clair et comprend des fruits, confits et secs, ainsi que des épices et des arômes d'herbes et de sarriette. Garni de l'acidité volatile obligatoire, il est marqué par le long vieillissement en bois, les fruits frais capricieux sur les dattes et les figues sèches. Suivent de près les écorces d'orange confites et les anneaux de pomme séchée, une cuillère de miel d'acacia est mélangée, des châtaignes et des amandes grillées complètent l'orgie.

Avec un poids énorme de 230 grammes, cette dystopie diabétique reflète aromatiquement le nez de manière presque congruente en bouche, avec les saveurs sombres prédominant les noix, les châtaignes et les dattes prennent le dessus sur la partie épicée, la châtaigne et le miel de sapin mènent aromatiquement dans le fourré aromatique complexe. Avec une texture soyeuse et un nerf acide radieux sous sa richesse généreuse, son épice sombre est agréablement dynamique en bouche. Le bois est habilement utilisé et soutient les arômes épicés, ce qui récompense les courageux par des combinaisons inattendues à table.