Sancerre blanc “Le Paradis” AOC 2019

Les Herses est un vignoble de 14 hectares de calcaire Oxford et d'argile à Sancerre. Au Paradis, Planchon possède 0,9 ha orientés vers le sud. Les vignes ont en moyenne 55 ans, sont plantées avec une densité de 7.700 pieds/hectare et produisent environ 45 hl/ha. Après les vendanges manuelles, les raisins sont lentement pressés dans un pressoir pneumatique et débourbés à une température inférieure à 10 °C pendant environ 36 heures. Ensuite, la fermentation spontanée a lieu à 70 % en cuve inox et à 30 % en fûts de 500 litres. L'élevage sur lies fines se fait dans les mêmes cuves pendant une période qui varie selon les années. En moyenne, il s'agit de dix à douze mois. La mise en bouteille se fait ensuite selon le cycle lunaire.

jaune p p p p p p p p p p

Le site 2019 Sancerre Le Paradis se présente droit et claire, presque timidement réduite, lumineuse et limpide avec des notes de fleurs blanches, de citron vert et de citron, de pomme verte et d'herbes. Avec l'aération, des notes de fruits mûrs s'imposent au premier plan et l'utilisation du bois laisse une légère empreinte. Le vin reste cependant Sancerre même avec la chaleur.

La bouche révèle la puissance et l'intensité de ce vin très minéral, puriste, puissant et presque froid comme de l'acier. Sancerre. Le site Le Paradis est pur, clair et électrisant au palais. En même temps, il possède quelque chose de touchant, de sensuel et de soyeux grâce au vieillissement sur lies et à l'utilisation du bois. Outre le fruit citrique, on trouve des notes salées, à nouveau un peu de cassis et de sureau. Le vin possède en outre une profondeur et une tension envoûtantes ainsi qu'une longue finale intense, profondément impressionnante pour un millésime vierge !