Sancerre blanc „Le Paradis“ AOC 2019

Un brillant premier millésime issu d'un terroir classique

Le Sancerre Le Paradis 2019 de Planchon marque un début impressionnant pour cette parcelle. Issu de la parcelle de 0,9 hectare exposée au sud au sein du site plus grand des Herses, ce vin présente la concentration remarquable que peuvent atteindre les vieilles vignes sur le calcaire caractéristique d'Oxford avec une couche d'argile.

La vinification minutieuse - commençant par des vendanges manuelles et un pressurage pneumatique délicat, suivi d'une longue phase de débourbage à basse température - est à la base de l'extraordinaire précision de ce vin. La combinaison de Fermentation spontanée et un élevage nuancé en acier et en fûts de 500 litres sur lies fines confère au vin son équilibre fascinant entre fraîcheur épurée et texture soyeuse.

Nez

Ce qui apparaît d'abord comme une réduction réservée, presque timide, se déploie au contact de l'air en un jeu complexe de fruits clairs, de nuances florales et d'une minéralité pénétrante. Le site Vignes de 55 ans Les arômes et les saveurs de la cuisine sont très variés et offrent une profondeur et une intensité impressionnantes, subtilement soulignées par l'utilisation précise du bois.

Palais

La plus puissante, intensité minérale de ce vin impressionne par sa précision froide comme de l'acier, tandis que la texture présente en même temps un soyeux séduisant, dû au vieillissement soigneux sur lies et à l'utilisation prudente du bois. Le fruit citrique se fond dans les composants salés, tandis que les notes de cassis et de sureau apportent une complexité supplémentaire et mènent à une finale longue et intense.

Accords mets-vins

Vers un Carpaccio de noix de Saint-Jacques avec sa délicate combinaison de fraîcheur marine et de douceur fruitée, ce vin permettrait à sa personnalité complexe de se développer de manière optimale. La précision minérale complète aussi parfaitement les arômes complexes d'un Pad thaï ou le croquant frais d'une salade de céleri et de fenouil au fromage de chèvre frais.